原料
魚頭1個, 豆腐300克, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量, 薑片適量, 蔥適量, 干辣椒適量, 蒜瓣適量, 白醋適量, 雞精適量
步驟
1 鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用
2 大蒜瓣整個去皮,姜切大片,干辣椒切末(不喜歡辣的朋友可以不放)蔥兩根切段
3 嫩豆腐切小塊,如圖
4 豆腐切塊後在沸水裡焯一下瀝干備用
5 鍋內油燒熱後,放魚頭煎,先煎魚頭那一面
6 再煎魚骨那面.魚在煎的過程中,最好少翻面,越翻面腥味越大,這樣煎好後就不用再翻動了
7 兩面都煎好後,鍋內還有底油,將切好的薑片蒜瓣與辣椒入油內炸出香味
8 然後加涼水,同時放一小勺料酒與生抽,一勺白醋(水要沒過魚頭),加量的鹽
9 蓋上鍋蓋煮15分鐘左右(這樣煮是要把魚頭與姜蒜的味道給逼出來)
10 約15分鐘後打開蓋子,這時已經非常香啦,現在加入豆腐再煮5分鐘,因為湯汁現在已經煮出味了,豆腐馬上就會吸滿魚的香味
11 最後用小耳鍋盛出,為了好拍照,我用小電飯煲內膽盛的,現在可以吃也可以繼續加熱,撒上蔥花邊吃邊聊,那叫一個爽呀
