黃瓜片汆丸子的做法 0

簡介

過年期間的美食中,丸子是必不可少的,丸子也叫圓子,有團圓之意。在闔家團圓的日子裡,吃上一口美味的丸子,是不是寓意更美!

 我們家過年時候,我媽總喜歡讓我做一些汆丸子,大魚大肉吃多了,再吃一口清爽美味的汆丸子,很是適口。
 製作汆丸子要選用純瘦肉,先用清水把肉浸泡一下,把血污浸泡出來,這樣做出來的丸子色澤潔白,不腥不膻,口味純正。肉要用刀背砸成茸泥,這樣做出來的丸子口感好,買的現成的肉餡或者用刀剁出來、料理機打碎的肉,口感會差很多。肉的茸泥裡面要加蛋清和蔥姜水,蔥姜水就是把蔥、姜拍松後用清水浸泡,切不可加蔥薑末,那樣吃起來完全不是味,蔥姜水和肉的比例大概掌握在一斤肉加半斤蔥姜水就行了,太多太少都會影響丸子的口感。蔥姜水不要一次加進去,要分三次加,邊加水邊順著一個方向攪打,最後放料酒、鹽,攪打上勁就可以擠丸子了。掌握好這幾個關鍵步驟,你就可以做出一道美味的汆丸子了。

原料

瘦肉500g, 鹽適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 蛋清適量, 雞精適量, 黃瓜適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 瘦肉切塊用清水浸泡10分鐘,蔥、姜拍松用清水浸泡蔥姜水

3 瘦肉放料理機打成茸(我這次也是圖省事用了料理機,口感絕對不如傳統做法),加蛋清、蔥姜水、鹽、料酒,攪打上勁

4 這是攪打上勁的肉茸

5 擠成丸子,放微沸的水中,小火加熱慢慢煮沸

6 黃瓜洗凈切片

7 放入湯中,加鹽、雞精調味

8 好了

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