原料
雞蛋, 香椿頭, 食用油, 鹽, 生粉
步驟
1 雞蛋充分打散後備用；
2 香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼；
3 擠干香椿水分切成細末；
4 在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5 把香椿末放入蛋液里攪拌均勻；
6 熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
小技巧
1.在香椿里加一點生粉，一來可以去除裡面多餘的水分，而來可以增加蛋液的粘稠，這樣炒出來的香椿炒蛋不會讓蛋和香椿分散； 2.蛋液倒入過後，記得要用中火，大火會讓蛋液變焦，同時不要去翻動蛋液，可以把鍋子拿起，轉動鍋子，讓蛋液流到四周，這樣就可以煎出完成的蛋皮。
