簡介
親子丼(滑蛋雞肉日式蓋飯)一直是日式餐飲店的人氣餐點之一， 其重點魅力在於爽滑的蛋汁配上鮮嫩雞腿肉，讓人忍不住一口接一口的快速扒光整碗飯。 許多在家嘗試過的媽媽們可能會好奇，餐廳里到底是怎麼做到蛋滑肉嫩的呢? 就讓日本知名餐廳的笠原主廚，不藏私地教你其中密技吧。 先參考下方浪人食客的中文翻譯，再收看日文影片教學會較容易理解喔!
教學視頻：https://www.youtube.com/watch?v=wtd6Dk84v8Q
食譜來源：https://ryorisapuri.jp/
原料
材料(1人份):, 1.帶皮雞腿肉80g, 2.雞蛋2個, 3.大蔥蔥白1/4 (編註：或用半顆洋蔥取代), 4.鴨兒芹 3~5葉 (編註：或用芫荽取代), 5.白飯 1大碗, 6.海苔片 適量, 7.鰹魚高湯60ml(可用高湯塊調理)、味醂1茶匙、醬油1茶匙。
步驟
11.將蔥白或洋蔥切成長條薄片備用
22.用小火將平底鍋遇熱後，不用放油，將的腿肉的雞皮面朝下，鋪平於平底鍋上。小火慢煎，不需要一直移動雞肉，可用鍋鏟稍為加壓。
33.約三分鐘後翻面檢查，雞皮呈現金黃色即可起鍋。只煎帶皮那面即可!是料理完成後鮮嫩多汁的秘訣!
44.以斜刀將起鍋的雞肉切成容易煮熟、也容易入口的小塊狀，皮面朝下會比較好切喔!
55. 先將準備好的鰹魚高湯、味醂、醬油，倒入雪平鍋中加熱。隨後也將雞肉、蔥白(洋蔥)一起放入，用中火慢慢將雞肉煮熟。
66.煮雞肉的時間可以用來打蛋，打蛋的重點是夾破蛋黃後，輕輕拌5~8下即可，保持蛋黃蛋白分離，不需要整個打勻!
77.雪平鍋內程沸騰狀態後，檢查雞肉是否已有九分熟，如果已有九分熟即可準備倒入蛋液。
88.注意喔!倒入蛋液的方法是先倒入一半，並蓋上鍋蓋悶煮10秒，讓蛋液程半凝固狀態。
99.平均地倒入另一半蛋液，並鋪上鴨兒芹(芫荽)，再蓋上鍋蓋悶煮約10秒。
1010.最後趁著蛋液尚未完全凝固時起鍋，將滑蛋雞肉鋪在白飯上，最後在擺上海苔片，就大功告成啦!
小技巧
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