酸辣湯食譜 0

簡介

酸辣湯,湯如其名,酸中透著辣,是一道開胃去膩又助消化的湯。

原料

主料, 豆腐 (100克) 瘦肉 (50克) 雞蛋 (2個) 粉絲 (10克) 木耳 (8朵) 香菇 (3朵), 輔料, 油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (1茶匙) 胡椒粉 (2茶匙) 醋 (20克) 蔥 (適量) 姜 (適量) 澱粉 (適量) 香油 (適量) 香菜 (15克) 醬油 (1湯匙) 高湯 (1碗)

步驟

1主料:豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲。

2)豆腐、香菇、木耳均切絲,粉絲泡軟後切段。

3)蔥姜切末。

4)雞蛋打入碗內,攪勻備用。

5)香菜洗凈切小段。

6)鍋中入油,下入蔥姜爆香。

7)放入肉絲,翻炒至肉絲變色。

8)放入香菇炒軟。

9)倒入一碗高湯,再加入清水。

10)水開後加入豆腐、木耳和粉絲。

11)倒入水澱粉勾芡成想要的濃稠度.

12)加入味極鮮醬油。

13)加入鹽調味。

14)加入醋。

15)淋入蛋液煮開。

16)放入白鬍椒,雞精粉,香菜攪拌均勻即可關火

17)成品

小技巧

小貼士:1. 沒有高湯就用清水代替。2. 此酸辣湯中的辣來源於白鬍椒粉,所以白鬍椒粉的量要比平時做菜稍多點。3. 勾芡是做好這個湯的關鍵,勾好芡的湯要透明並且略粘,湯中的食材要全部浮起。4. 調味料的量只供參考,醋最好不要一次加入,邊加邊嘗比較保險。5. 淋蛋液的時候,不要一下子倒入,把蛋液形成細流狀淋入,從外望里慢慢轉圈淋入,用湯勺推開即可。6. 我這裡是用生抽來調鹹味的,如果不喜歡放生抽,也可以把生抽換成鹽來調味。7. 這碗湯要趁熱喝,邊吹氣邊喝味道最好,涼了就不好喝了

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