酸辣湯 0

簡介

酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香,開胃助消化,很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

原料

豬里嵴肉 一小塊, 冬筍 一小塊, 水發香菇 兩朵, 胡蘿蔔 三分之一, 嫩豆腐 半塊, 雞蛋 一個, 高湯 400ml(或者清水), 生抽 1.5湯匙, 醋 1湯匙, 白鬍椒粉, 澱粉 1湯匙

步驟

1所有食材處理乾淨

2香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻腌制

3嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

4鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出

5用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘

6倒入豆腐絲,煮開轉小火

7一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可

8打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花

9沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻

10撒上蔥花出鍋即可

小技巧

1.沒有高湯就用清水代替。 2.此酸辣湯中的辣來源於白鬍椒粉,所以白鬍椒粉的量要比平時做菜稍多點。 3.勾芡是做好這個湯的關鍵,勾好芡的湯要透明並且略粘,湯中的食材要全部浮起。 4.調味料的量只供參考,醋最好不要一次加入,邊加邊嘗比較保險。 5.淋蛋液的時候,不要一下子倒入,把蛋液形成細流狀淋入,從外望里慢慢轉圈淋入,用湯勺推開即可。 6.我這裡是用生抽來調鹹味的,如果不喜歡放生抽,也可以把生抽換成鹽來調味。

相關菜譜