簡介
香辣味厚，滋濃醇郁
原料
水麵筋1000克，芝麻80克，鹽10克，醬油100克，辣椒油100克，薑汁50克，花椒10克，香油20克，料酒50克，植物油120克，紅曲60克
步驟
1)先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實
2)冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用
3)芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉
4)花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水
5)火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用
6)另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁
7)再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
