白酒熏鮭魚義大利面 0

簡介

義大利人把這種黃綠雙色的面叫做「麥稈與乾草」。葡萄酒醬汁配淡紅色熏鮭魚,色調和諧,賞心悅目。

原料

小洋蔥1顆,白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙,新鮮黃綠雙色義大利麵條375克(或乾的黃綠雙色義大利麵條280克),鹽、黑胡椒適量,熏鮭魚(三文魚)或熏鮭魚碎片350克,新鮮蒔蘿4大枝,續隨子25克

步驟

1.大煮鍋放滿水,燒開煮麵。洋蔥去皮,切末備用。 2.煎鍋內倒入葡萄酒或苦艾酒,沸後繼續煮1—2分鐘,至僅剩下一半。加進洋蔥炒至變軟,然後轉為文火。 3.將面和適量鹽放進開水鍋中,重新煮沸後略減火力,繼續燒煮(新鮮麵條煮4—5分鐘,乾麵10—12分鐘),面須煮熟但仍有韌度。 4.煮麵時將鮭魚切絲,倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中,以文火加熱。 5.蒔蘿和續隨子洗凈瀝干,略切後加入鮭魚及洋蔥中。 6.面煮好後立即瀝干,盛入大餐碗中。 7.鮭魚醬中加黑胡椒調味(因續隨子很咸,故無須加鹽)。用勺澆在麵條上,輕輕拌勻後上桌。

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