煙燻童子雞 0

簡介

特色:   菜色黃褐,雞肉鮮嫩,煙香四溢,佐酒最佳。因為不是大雞,每次必須兩隻才夠吃!

原料

鹽焗雞調料一包, 光童子雞兩隻, 白糖、茶葉、花椒大料粒 適量,煙燻用, 錫紙一張

步驟

1童子雞兩隻洗凈控水,用鹽焗雞料包密封腌制過夜!

2次日取出,待蒸鍋水開後置於蒸鍋上,大火蒸製15-25分鐘,視童子雞大小,要保證蒸熟哦!

3蒸熟後,先不要動仔雞,容易破皮,稍涼片刻!

4刷一層老抽(徐錦記)

5此菜關鍵在煙燻,要用大火,找一個平時不用的鍋子,墊上錫紙,一勺白糖,一些茶葉,一些花椒大料粒(或五香粉一勺),橫置三根筷子或者烤網,把童子雞放上面即可,要穩哦,別翻在鍋里,那就悲催了,鍋內冒煙時,再蓋嚴熏制,時間不要過長,4~5分鐘即可。要麼會苦皮!

6此時就熏制好了,熱吃好吃,但永遠不會切的漂亮!涼了能切出非常漂亮的雞塊進行擺盤!我家不用等漂亮就沒了

小技巧

茲要控制好時間,又有油煙機的話,是不會煙霧瀰漫的,但你若不控制好時間任其冒煙燻制,第一雞會苦了,第二小心人家報火警

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