意面番茄素那肉醬 0

原料

自製手工義大利寬面, 素鱈魚漿, 番茄醬, 新鮮羅勒, 熟松仁, 起司

步驟

1將麵粉倒在桌面上,用手指從麵粉中間劃撥開築成粉牆,放入少許鹽及初榨橄欖油並慢慢淋入水,麵粉攪拌混合

2當麵糰漸漸形成時改用手揉搓麵糰,若麵糰仍會黏手,再適當地加入麵粉,繼續來回揉搓至麵糰表面呈光滑狀,最後再以保鮮膜覆蓋靜置約30~60分鐘

3在平整的桌面上,撒上適量的麵粉,取麵糰先略壓平,再利用擀麵棍將麵糰由中間朝前後來回擀開,翻面,再依法來回將麵糰擀壓成薄的厚度,約0.1~0.2mm

4將擀薄的麵皮卷折起,並以刀切成寬約0.8~1公分的扁面,撒上少許的麵粉將麵條鬆散開來,完成

5摘取羅勒葉與梗分開,梗的部分不使用。鍋內加入水煮沸,放入羅勒葉汆燙10秒,立刻撈起放入冰水中冰鎮,擰乾羅勒葉的水分(或放在廚房紙上吸干水分)

6果汁機中放入羅勒葉、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄欖油,打成泥狀,中途暫停略攪拌均勻,再慢速打勻,最後放入海鹽、胡椒粉調味即可

7素鱈魚漿拌入少許澱粉,上籠蒸熟,冷卻後切成細粒狀

8起鍋,鍋中倒入適量油,開火加熱油溫,待油溫升至5成熱,把步驟1的素鱈魚粒炸成微黃色,撈起瀝干油分

9起鍋,平底鍋中倒入適量初榨橄欖油,倒入適量番茄醬煸炒,放入適量素高湯,調味鹽、胡椒粉、糖、蘑菇粉,接著放入步驟2的素鱈魚粒,以中小火燜煮一會兒,濃稠時倒出

10鍋內倒入水煮滾,加少許鹽,放入適量手工義大利寬面,煮至麵條沸騰,加少許涼水繼續煮,再沸騰倒出,瀝干水

11取盤,盤子中央淋羅勒青醬,用魔法刷劃出條線。用筷子夾著麵條捲成圓柱狀,平放在羅勒青醬線條上,上面淋步驟3的番茄素那肉醬,最後刨入起司細條即可

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