臘汁肉夾饃 0

簡介

西安最好吃的肉夾饃永遠只在偶爾路過的小巷子盡頭,老闆麻利地把滷肉在案板上剁碎,夾在饃中墊上一張牛皮紙遞入你手中,滿口饃香肉香。在西安的每一個沒有肉夾饃的早晨都讓人心慌。慶幸的是我也會做肉夾饃,因為用料十足,常博得家中食客讚嘆,得意的很。

延伸文章【偽女神與路邊攤】 女友幾年前交往過一位文藝范兒大叔男友,因為一見鍾情的那天,月老的鏡頭加了一片柔光鏡,橋段一不小心太浪漫,劇中人又太美好。導致自此之後需每天謹慎地畫一個小時妝,以保持「完美無瑕」。費盡心思啃深奧的書,寫不明所以的句子,使自己看起來「不是那麼的無聊」。每天要端著一副女神的架子,穿不落俗套的麻布白袍,戴銀鐲留中分直發,滿目皆是琴棋書畫詩酒花…… 她還是偶爾打來電話聲音懨懨地吐槽:她說在大叔面前,不敢裸妝 不敢油頭,不敢有口氣,不敢多吃,甚至不敢在大叔家上廁所!身為吃貨,準確點說是資深路邊攤愛好者。更是不敢對街邊手持的麻辣燙、烤魷魚的姑娘投去艷羨的目光,每每路過都急急拉著大叔的手逃掉,人間煙火氣太重,要趕緊回歸「仙界」才好。 仙氣繚繞的日子過久了,女友終於修煉成了一尊寡素的白泥胚,潔白、優雅、一塵不染,卻碰不得,一碰就碎掉了。女神,也成為一個僵硬的姿勢,怎麼看都像一個蹩腳的笑話。更慘的是她在夢裡哭著和芥菜小餛飩告別,踉蹌地奔到那個慘白世界中去…… 不出半年,結果當然是,分手。彼此都鬆了一口氣。 於是女神又做回女妖,拽出箱子底花花綠綠的真絲裙子,染烈焰紅唇紅指甲,拉著我的手重返路邊攤女的豪邁人生,當她狠狠咬下一口街邊的肉夾饃,似乎所有的怨恨都在唇齒之間嚼碎,硬生生吞咽下去,再仰頭喝半瓶老汽水,長出一口氣,才覺人生暢快。 拋卻地溝油,高嘌呤等不健康因素,路邊攤真是有趣的所在,可以讓人卸下所有盔甲,趿著拖鞋和剛洗過的濕漉漉的頭髮,目光堅定地守著一個製作中的雜糧煎餅。也可以吹著冰啤酒,踩著竹籤子邊擼串邊笑談人生。油炸、煎烤、五香、重辣、煙霧繚繞、嗞啦嗞啦……橘黃色的路燈溫柔地覆蓋著白日裡的焦躁世界,打烊完畢的水果店老闆要一碗加冰的冷麵,咬著烤魷魚須的姑娘,醬汁滴到嫩腳背上,卻還痴迷欣賞男友送她的塑料手環。路邊攤式的生活,是小滿足、小得意、小放縱、小瘋癲,是安上紅鼻子,就可順勢演一出雜耍。捧得住的人生,才可接可拋。而Hold得住的情感,是遇見你,我變得很低很低,一直低到塵埃里,在塵埃里滾出泥球來。 所以說女神這種產物,是裝不得的。天生的女神,舉手投足里皆有仙氣,在所有黑暗處「不靈不靈」閃光。而裝成女神的女妖,需每日畫皮,偽裝成PS後的無瑕美少女,裝傻賣萌,慘不忍睹。高段位的女妖,雖淺薄得可一眼看穿眼底功利,卻急迫堅韌地拼殺下去, 最終浴火重生,竟逐漸顯露出女神的釉色來。 仙氣也好,妖氣也罷,說到底都是自我修煉,不造作,不依附,不逢迎,不忘初心,是自己給自己的能量,與男人無關。

原料

五花肉 500克, 中筋麵粉 250克, 香菜 100克, 蔥 3段, 姜 3片, 冰糖 20克, 乾酵母 6克, 泡打粉 5克, 料酒 2勺, 生抽 3勺, 老抽 1勺, 八角 2個, 香葉、花椒、陳皮、桂皮適量、鹽 適量

步驟

1五花肉在清水中浸泡1小時,倒去血水切大塊飛水,撇去浮沫,撈出備用

2香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋

3取較深的湯鍋,放入五花肉、香料包、蔥段、薑片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

4倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好,滷好的肉浸泡在滷汁中備用,滷肉就完成了

5麵粉中加乾酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀

6再揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或濕布餳1小時,麵糰膨脹至一倍大為好

7將麵糰分成直徑5厘米左右的等份,揉成麵糰鬆弛15分鐘,取一個小麵糰表面刷油

8搓成長條再擀成長條片

9將長條片對摺捲起

10垂直按扁,擀成小圓麵餅

11平底鍋內不放油,直接放入小圓麵餅兩面烙熟,白吉饃就做好了

12香菜切碎,滷肉粗粗剁碎,肉與香菜混合

13白吉饃用刀橫切不切斷,夾入肉菜澆上少許滷肉汁即成

小技巧

錦食堂小貼士:白吉饃吃不完可冰箱冷藏保存,吃時用烤箱烤到餅皮酥脆即可。

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