家常滷雞脖子 0

簡介

特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

原料

冰鮮雞脖子, 干辣椒, 姜塊, 蔥節, 八角, 三奈, 桂皮, 小茴香, 花椒, 丁香, 砂仁, 豆蔻, 香葉, 鹽, 胡椒粉, 紅曲米, 紹酒

步驟

1香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片

2雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水,撈出備用

3撈出用溫水洗凈去掉肥油等,備用

4鍋中做清水放入干辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡

5紅曲米入鍋,大火熬出色,然後去渣,留汁水待用

6加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁

7滷製:焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁里

8用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火,讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用

小技巧

1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。 2、雞脖子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味.

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