奶黃水晶餅 0

簡介

廣式水晶餅,是廣東的一種傳統點心,晶瑩剔透的的外皮,口感帶點爽脆又帶點軟糯,裡面的餡料一目了然。晶瑩剔透的外皮是因為這是用澄面做的,澄面也小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成分為小麥。可用來製作各種點心蝦餃、水晶餅、腸粉、粉果等點心,用澄面製作的點心,最大的特點就是蒸熟以後外皮會變得透明。 做水晶餅其實特別簡單,重要的一點就是熱開水燙澄面這一步,水要慢慢添加,一邊加水一邊用筷子攪拌,儘量讓所有粉都可以用熱開水淋到。沒有我這種餅模可以用月餅模來代替。

原料

澄面 70克(小麥澱粉), 奶黃餡 適量, 生粉 10克(玉米澱粉), 水 100ml, 糯米粉 20克, 色拉油 5ml, 白砂糖 10克

步驟

1澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗

2白砂糖和水倒入小鍋,煮開至白糖融化

3煮開的白糖水倒入粉類中,邊倒邊用筷子攪拌,慢慢倒,儘量讓所有粉類都有熱糖水淋到

4用筷子把粉類充分攪拌,沒那麼燙的時候用用手揉成團(剛加入開水的粉會很燙,所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉);(如果不用白砂糖,改用糖粉的話,第二步就可以省略,直接把糖粉在第一步的時候和其他粉類一起過篩,然後加入剛煮開的白開水就可以啦)

5把麵糰移到案板上,加入色拉油;(這個時候的麵糰稍有少許粘手,不要著急加粉,加了色拉油以後,揉幾下就不再粘手啦)

6揉成光滑的麵糰

7把麵糰稱量,分成10份,餡料也分成10份,餡料的重量是餅皮的1/2左右(根據自己模具的大小來分)

8取一份餅皮,壓扁,捏薄,放入餡料

9用虎口收邊,收口捏緊不要漏餡

10兩手像搓湯圓那樣把它搓圓

11模具和麵糰上可以抹一層澄面或者抹點油防粘,我選擇抹了點油。把麵餅放入模具

12用手掌壓扁到填滿模具

13把模具反過來,在案板上輕輕敲幾下,麵餅就會出來

14敲出模的水晶餅,這個時候的餅很軟,儘量不要用手去拿,否則很容易變形

15蒸籠上鋪上油紙(可以直接在蒸籠上刷油代替油紙),用刮板把水晶餅移進蒸籠

16燒開一鍋水,水開後,放進裝了水晶餅的蒸籠,大火蒸6~7分鐘即可。(時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整)

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