皮蛋燒鴨粥 0

簡介

熬粥也是個技術活,要想在最短的時間內使大米開花,粥變得粘稠有香味,除了以往我們說的開水下鍋之外,一定要在生的米粒中拌入食用油,食用油會促進米粒開花,還能使熬出的粥香濃、潤滑;

在米粒中加入少許皮蛋碎,可以使粥的味道變得更香,這個辦法不僅僅適用於熬皮蛋粥,其他粥可一樣能用。最後皮蛋完全溶化,我們只能喝到濃濃的香味,卻看不到加了什麼配料,而且這種香味完全不影響其他調料的加入。有位廣東師傅告訴我,熬粥的時候還可以加入少許的腐皮,這樣味道也很香,加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥,足以作為萬能粥底使用,怎么喝怎麼香

原料

大米 1杯, 皮蛋 2個, 烤鴨 250克(帶骨頭), 甜玉米 30克, 姜 4片, 蔥 1段, 鹽 10克, 食用油 10ml, 白鬍椒 5克

步驟

1大米洗凈後瀝干水分,淋入食用油拌勻並腌制1小時備用,松花蛋洗凈後切成小丁

2按照1杯米:17杯水的比例將水燒開,在此過程中在腌制的大米中加入半個皮蛋,用手邊捏邊拌勻,水燒開後放入混合過的大米,用大火燒開,然後轉成小火慢慢熬約1小時,期間注意攪拌防止粘底

3大米煮至開花後,再放入另一半皮蛋,繼續用小火熬至皮蛋溶化

4在熬好的大米粥中放入燒鴨、薑片煮10分鐘,直到燒鴨出香味

5最後放入玉米粒、剩餘的一個皮蛋粒熬制粥再次燒開即可,放入鹽、白鬍椒調味,在食用前撒上蔥絲即可

小技巧

大米和水的比例控制在1:17我覺得正適合,當然你也可以根據自己的喜好調整,但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防粘底,糊底了粥的味道會大打折扣!

燒鴨可以用我們平時的烤鴨架子,有骨頭的那種味道會非常濃,姜最好不要省略,這樣既能去腥還能解膩;

皮蛋分三次加入,經過前兩次的煮制,皮蛋幾乎完全溶化,味道都溶在粥里了,有香味但無形狀,所以最後熬好後再加入另一半,這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋,口感會更加豐富;

蔥的香味和烤鴨非常配,

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