原料
海蝦, 蔥, 姜, 蒜, 麵包糠, 老抽, 花椒, 五香粉, 白酒, 鹽, 糖, 澱粉
步驟
1海蝦洗乾淨瀝干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,幾粒花椒,少許五香粉和白糖,一勺鹽,一小瓶蓋高度白酒,蔥,姜拌勻,腌制半小時入味
2帶海蝦入味後,將姜,蔥挑出,每隻蝦都拍上干澱粉,輕抖去除表面多餘澱粉,花椒粒也會跟著掉下來
3起個稍大點的油鍋,把蝦炸到金黃色撈出,用廚房紙巾吸去多餘油份
4鍋內留少量油,小火加熱後,下蒜末炒至香味散出,待顏色開始變黃後,加入麵包糠一起炒香
5大蒜香味全部散出後,倒入炸好的海蝦,一起拌勻,加一勺糖,一勺鹽,適量雞精調味,讓麵包糠均勻滾在海蝦上即可
6先做這個
7後坐這個
8等等
小技巧
1、用白酒腌制蝦會讓蝦帶有白酒特殊的香味，非常有特色。 2、炸好的蝦用廚房紙吸去多餘油份，再入鍋和炒香的麵包糠炒勻，這樣蝦比較乾爽鮮香。 3、炸蝦的油可用沉澱下或者過濾下，炒蔬菜用。
