麻醬涼麵 0

簡介

大夏天,解放煮婦的神物就是涼麵啦。 北京人夏天常吃的就是芝麻醬涼麵,還沒結婚之前,我就常常到巨蟹男家蹭飯,對我婆婆做的麻醬涼麵非常著迷。透著水靈勁的黃瓜往那一放,一股子清新。濃香中帶著清爽的麻醬往過了水的面上一澆,還嫌不夠重口兒,再一勺自己家炸的辣椒油。 芝麻醬的香,醋的清爽,辣椒油的衝勁兒,吃在嘴裡,說不上來的舒坦。

好多人厭棄芝麻醬,因為它香的膩煩,但北京人很少有不愛它的。 多少北京人記憶里都少不了這一口兒,端著碗,攥著半根黃瓜,呼嚕呼嚕吃著面,看著六點半的動畫片,吃完了碗一撂,跟小夥伴兒滿院子的瘋跑去,這是夏天的味兒。 就好比,每個地方的人都有那麼一種伴隨童年的味道一樣

原料

手擀麵 500g, 鹽 適量, 醋 20ml, 花椒麵 5g(根據個人口味), 香油 50ml, 辣椒面 適量, 大料 半個, 油 適量, 花生仁 2g

步驟

1干鍋小火將4-5g花椒粒焙出香味。

2將焙好的花椒粒放入保鮮袋,用擀麵杖敲碎。分出一半做辣椒油,另一半拌入麻醬里。

3根據個人口味加入辣椒麵和2g花椒麵混合,放入半個大料。

4鍋里加入油,燒至8成熱,離火。

5八成熱的油澆入辣椒麵混合物里。小心燙喔。

6花椒麵、芝麻醬、鹽混合起來,加入香油泄開後,加入醋和勻。 如果拿捏不好劑量,先加入香油泄開麻醬,再分次少量加入花椒麵,鹽和醋。和勻即可。

7麵條煮熟,過3編涼水,澆上麻醬,碼上黃瓜,開吃!喜歡的話,還可以放一點花生碎。

小技巧

香油是泄開芝麻醬的訣竅,用水是泄不好麻醬的。 加入花椒麵和醋可以減輕麻醬的膩口感覺,需要根據個人口味適量添加。

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