牛角麵包 0

簡介

近來有很多博友請求加好友,實在很抱歉好友人數已滿。請大家加我關注或者收藏我的博客都可以,那樣看的時候就非常方便了。謝謝大家的支持。。。 天氣越來越冷,心情也隨著天氣變化。時而好時而壞,最近心情爛透了,什麼事都讓我遇上,真是一言難盡啊。。。哈哈,不說了,心情好壞,日子都要過的,只要每天過的開心就行了。今天做了一款硬質麵包,牛角,這個麵包的口感和硬質麵包差不多,但是外皮特別脆,因為在烤的時候要刷三次油,所有表皮特別脆,這個麵糰也不需要壓面,直接攪拌出麵筋即可,這個麵包操作起來也比較簡單,只要把水滴形搓好,三角形杆好,基本上就成功。其餘就是烘烤和攪拌,記得以前有人說麵包是三分做,七分烤,但是我覺得不是這樣的,麵包如果每一個步驟掌握不好,就會失敗,就算做出來也是個失敗品。

(材料總重800克每個100克可做8個)

原料

低筋麵粉 200克, 高筋麵粉 150克, 甜老麵糰 100克, 砂糖 75克, 鹽 5克, 乾酵母 4克, 雞蛋 25克, 奶粉 12克, 牛奶 150克, 黃油 45克

步驟

1將所有材料一起攪拌至麵糰能拉開面膜即可,室溫發酵50分鐘

2將麵糰分割成100克一個搓成水滴形鬆弛30分鐘

3將麵糰杆開成三角形

4將麵糰捲成羊角形

5將麵糰兩個角成型至牛角狀(如圖)

6放入烤盤以溫度28℃,發酵60分鐘左右

7發酵至原體積的2.5倍大,表面刷蛋液

8以溫度200℃烘烤13分鐘左右刷黃油,刷三次黃油出爐。(每3分鐘刷一次)

相關菜譜