熱梳乎厘(蛋奶酥) 0

簡介

梳乎厘,又名舒芙蕾(法語:Soufflé),國內稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆,像空氣一般;

原料

蛋黃 2個, 幼砂糖1 30克, 純牛奶 90克, 低筋粉 20克, 蛋白 40克, 幼砂糖2 8克

步驟

1製作蛋黃醬:將幼砂糖1、蛋黃、1/3的牛奶、低筋粉攪拌均勻;

2將剩餘2/3的牛奶煮至即將沸騰後離火,一邊攪拌一邊慢慢地到入步驟1里,攪拌均勻;

3用小火將步驟2煮至濃稠狀,期間需快速不停攪拌,以防煮焦;

4蛋黃醬放涼後置冰箱備用;蛋白和幼砂糖2一起打發至企身,能拉出菱角的狀態;

5蛋白里加入約50克蛋黃醬,拌勻後倒入梳乎厘烤盅;

6放入已預熱200度的烤箱下層,約10分鐘至表面金黃即可;

小技巧

打發蛋白的容器和工具必須是乾淨,沒有水和油脂的,否則蛋白難以打發。

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