抹茶小麵包 0

簡介

友人@charlotte賈 手做的小麵包,使用的是【日本山政小山園】直供【南食召】的料理抹茶,用了一些日式揉面的手法,製作起來並不麻煩,而且烤出的麵包非常的柔軟哦! パンができましたよ、どうぞ

原料

高筋麵粉A 125g, 高筋麵粉B 125g, 酵母 1 tsp, 水 140g, 三溫糖 35g, 椰子油 30g, 鹽 1/4tsp, 【南食召】料理抹茶 10g

步驟

1麵粉A加酵母加水攪勻,再加入糖,充分攪拌至均勻無顆粒。

2加入麵粉B、抹茶、椰子油和鹽,攪拌成團。

3運用腰部力量用手掌根部把麵糰向前推開,再往後摺疊,不斷重複,直至麵糰變得結實有光滑的質感。約12分鐘。揉好後將麵糰團成團,接縫處收口,有助於其發酵。

4第一次發酵將麵糰放入缽盆,蓋上保鮮膜或醒面毛巾,靜置在30度左右的環境中發酵30分鐘

5直至它膨脹到兩倍大小。

6測試是否發酵成功:將手指蘸乾麵粉戳入麵糰到底,形成的洞口不回彈,則是發酵成功。如洞口慢慢閉合則是發酵不足,如麵糰漏氣,體積迅速變小,則是發酵過度。

7握拳蘸乾麵粉打麵糰三至四下排掉氣體,拎起麵糰再團成團後收口。

8將麵糰均勻切成8份,團成小團收口。放置在烤盤上,蓋上微濕的醒面毛巾,靜置在30度左右的環境中約10到20分鐘(視季節氣候而定)進行第二次發酵,至麵糰變成兩倍大小。

9第二次發酵快完成時,烤箱溫度設置190度,預熱烤箱約5分鐘。

10用網篩篩少許乾麵粉在麵包表面

11入烤箱烤18-20分鐘出爐!

12パンができましたよ、どうぞ

小技巧

實際水量以實際麵糰的情況為準,可在140g-150g。水量含量高則麵包口感會比較濕潤綿軟,水量少則更方便進行麵糰的操作。

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