【視頻】小嶋水果蛋糕卷 0

簡介

超詳細步驟:【文字詳解】+【步驟圖片】+【視頻示範】讓新手也可以做出媲美大師的傑作 視頻密碼:189    在蛋糕里捲入自己喜愛的水果,這就是大受歡迎的水果蛋糕卷。    蛋糕卷的麵糊是將海綿蛋糕麵糊整理成薄片狀,平鋪於烤盤墊紙上,整理好後,再疊加一個烤盤,通過烤盤下部溫度的傳導,將蛋糕烤透、烤熟。麵糊中雞蛋、牛奶等水分含量較多,麵粉含量較少。因此,製作出的蛋糕十分柔軟,可以直接捲起來。但是,在麵糊的攪拌過程中,向攪拌好的蛋液里加入麵粉時麵粉容易結塊,因此加入麵粉時,可通過震動橡膠鏟,將麵粉充分攪拌好。    此外,你還可以選用一種叫做「超級麵粉」的細粒麵粉,做出的蛋糕更加細膩,口感更好。

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評選方式及獎品 截至2014年7月30日,根據作品獲得的贊數排列名次。 一等獎(1名):LoyoLa忠臣 智能電子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本 二等獎(5名):忠臣(loyola) 烘焙伴侶 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本 三等獎(10名):忠臣(loyola)電子稱+《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本

原料

〈蛋糕卷面煳〉, 全蛋液 200g, 細砂糖 95g, 低筋麵粉(超級麵粉) 76g, 牛奶 36g, 〈夾心用鮮奶油〉, 鮮奶油(乳脂含量45%) 170g, 細砂糖(微粒型) 10g, 〈果子露〉, 細砂糖 5g, 水 15g, 利口酒 3g, 水果, 草莓、獼猴桃、菠蘿等 220g, 建議30cm×30cm烤盤

步驟

1〈將細砂糖加到全蛋液里攪拌均勻〉 將全蛋液加入盆里,加入細砂糖後攪拌均勻。

2〈對蛋液進行隔水加熱〉 將蛋液隔水加熱,使食材中的砂糖化開,加熱至食材達到37℃時,將 攪拌盆從鍋里拿出來。此時,不用加入水飴,對食材進行快速打發,使溫度保持在37℃。

3〈用手持式攪拌機進行快速攪拌〉 換用手持式攪拌機,採用攪拌海綿蛋糕一樣的方法對食材進行快速 攪拌,攪拌時間以4~5分鐘為宜。

4向上提起攪拌機,麵糊會慢慢流下並且能夠留下痕跡,即表明攪拌 完成。

5〈將牛奶隔水加熱〉 將牛奶加入小碗里,用2中的熱水隔水加熱。將其加熱至體溫即可。

6〈用手持式攪拌機進行低速攪拌〉 將攪拌機的攪拌頭固定在靠近身體的一側,繼續對4中的食材進行 攪拌,攪拌時間為2~3分鐘,這一階段可以將麵糊攪拌得更加細膩。

7攪拌至氣泡消失後,用鏟子向上翻動,攪拌好的麵糊富有光澤,用鏟子將攪拌盆側面的麵糊清理乾淨

8〈篩入麵粉〉 將麵粉用篩子篩入攪拌盆里。 與蛋液相比,麵粉的用量較少,因此麵粉加入蛋液中很容易結塊,請一定篩過之後再加入蛋液里。

9〈海綿蛋糕麵糊的攪拌〉 將橡膠鏟插入攪拌盆2點鐘位置,向8點鐘位置移動,將鏟子向上挑起來,不斷震動,使麵糊翻起來。採用將橡膠鏟上的乾麵粉抖落的攪拌方法,麵粉就不易結塊。 大約攪拌35次,到看不到乾麵粉時,加入5中溫好的牛奶即可。

10按照攪拌海綿蛋糕的方法繼續攪拌一會兒。共計攪拌次數90~100次為宜。攪拌至麵糊蓬鬆、富有光澤即可。挑起攪拌好的麵糊,麵糊會快速向下掉落。 當你熟練掌握海綿蛋糕麵糊的攪拌方法後,可以加快攪拌速度,不需要震動鏟子,直至看不見麵粉。

11〈將攪拌好的麵糊倒入烤盤〉 將攪拌好的蛋糕麵糊倒入鋪有墊紙的烤盤中間。

12用刮板將麵糊刮到烤盤四角。

13在靠近身體的一側,將刮板傾斜30。,將麵糊從左向右攤平。在距離右側5cm的位置將刮板停住。 將烤盤順時針轉動90。後,重複4次上述操作。最後,將粘在刮板上的麵糊攤到較低或者邊緣凹陷部位。 將烤盤從7~8cm高處摔至案板上,將麵糊表面的大氣泡震碎。

14〈烤制〉 在盛有麵糊的烤盤下方疊加一個烤盤,將烤盤放入預熱至190℃ 的烤箱裡烤制16~17分鐘。烤至13分鐘時,將烤盤前後位置調換一下。

15蛋糕烤好之後,將其從烤盤中取出,移到冷卻架上,待蛋糕稍微 冷卻之後,在上面蓋上一塊乾淨的布。

16〈卷制蛋糕卷〉 將冷卻好的蛋糕翻轉過來,脫模,剝開四周的墊紙。此時,如果發現蛋糕中有疙瘩(麵糊的小結塊)可以用牙籤挑出來。將紙去掉之後放回原來位置,將蛋糕連同墊紙一起翻過來。

17將果子露塗抹於蛋糕表面。 *製作果子露。將水和細砂糖加入 鍋里,稍微煮一會兒後,關火。待食材冷卻後,加入利口酒即可。

18將細砂糖加到鮮奶油里,將奶油打發至七八分即可。用打蛋器挑起打發好的奶油後,打蛋器上附著的奶油不會很快就掉落下來,此時表明攪拌適度。

19將奶油置於蛋糕中間,移動L型抹刀將奶油推到蛋糕四角

20從左向右將奶油攤平,蛋糕卷離身體較遠的一頭奶油要放得少些,邊緣附近要空出一段位置不抹奶油。

21從身前一側將水果一種一種攤在奶油上,用手輕壓水果,將其壓入奶油里。

22將麵糊向身前提起1/3的長度,用手指按壓製作蛋糕卷。

23將包在蛋糕外面的墊紙捲起來,一直卷到蛋糕的另一側。 墊紙主要充當捲簾的作用。

24卷好之後,將蛋糕邊緣部位向下,用墊紙包裹起來,整理好形狀。將整理好的蛋糕放入冰箱中靜置30分鐘以上。

25美味可口的水果蛋卷就完成啦! 快來上傳你的作品吧,還有機會獲得以下精美禮品哦。

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小技巧

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