原料
鹹蛋黃 6個左右, 蠶豆 200克, 土豆 100克, 植物油 300ML（實耗少量）, 白酒 1大勺, 生粉 2大勺, 鹽, 料酒 1大勺, 白糖 1小勺
步驟
1蛋黃切小塊，加入白酒，放在鍋中蒸10分鐘左右
2蠶豆去皮，土豆去皮切小方塊
3將蠶豆和土豆入開水鍋中焯制1-2分鐘後瀝干水分
4將蠶豆和土豆少加點生粉拌勻
5鍋入油燒五六成熱，下入蠶豆過油炸1分鐘左右撈出
6再下入土豆丁炸1分鐘左右撈出
7蒸好的鹹蛋黃用勺子碾細碎，加入料酒、鹽和白糖拌勻
8鍋入少油，炒香蛋黃末
9下入蠶豆和土豆丁快速翻炒均勻即可
小技巧
蛋黃加入白酒蒸可以去腥。 蠶豆和土豆掛些生粉炸制一是口感更干香，二是讓其更容易掛上蛋黃。
