簡介
溏心蛋對於我來說，絕對的百吃不厭。吃炒飯炒飯的時候一定要配一個糖心煎蛋，那個溏心一定要在咬開的瞬間全部吸進嘴巴里，那種感覺超幸福。喝辣牛肉湯的時候一定要在關火前打一個雞蛋進去，然後在上桌喝了幾口湯之後把雞蛋盛進飯碗，hoho~~ 一說起溏心蛋就停不住嘴了……煮溏心蛋一點技術含量都沒有的，只要記住控制時間就OK。煮蛋的時候最好有一個定時器，要是沒有也沒關係，用最笨的方法--看牆上的時鐘或者手上的手錶或者像艾米一樣把手機帶進廚房，總之，一定要控制好時間。
原料
雞蛋, 生抽, 蚝油, 蔥, 姜, 八角, 花椒, 白糖, 鹽
步驟
1鍋內加入清水
2倒入耗油
3倒入生抽
4放入兩小勺白糖
5放入兩小勺鹽
6放入蔥姜八角花椒
7大火燒開，轉中火十分鐘
8將滷汁倒入大碗，晾涼待用
9另起一鍋倒入清水，水要沒過雞蛋
10放入兩小勺鹽，將水燒開
11放入雞蛋
12將火調小，保持微沸
13加蓋燜煮7分鐘
14雞蛋撈出後立即沖涼水
15雞蛋剝皮
16放入涼透的滷水
17浸泡4小時以上或蓋上保鮮膜放入冰箱一夜
小技巧
- 雞蛋一定要放至室溫，就是用手摸上去，不覺得涼涼的。
- 因為滷水需要涼透，所以先煮滷水比較省時間，另外，可以去超市買現成的滷水回來用。
- 滷水煮好之後一定要徹底涼透才可以。
- 煮雞蛋的水裡加鹽可以防止雞蛋裂開，不過不妨也沒有關係。
- 時間，一定要注意時間，艾米這次煮了7分鐘，蛋黃有些老，煮6分鐘應該就ok。
- 煮雞蛋的時間是從水開之後放雞蛋的時候開始計算的。
- 雞蛋撈出來後一定要立刻沖涼水，或者放入準備好的冰水中，讓雞蛋徹底涼透。
- 因為雞蛋比較嫩，所以剝雞蛋的時候一定要手勁小些，免得把雞蛋弄破。
- 雞蛋入味比較困難，所以泡滷水的時間長一些才好。
