私家絲瓜仔姜燒田雞 0

原料

田雞 絲瓜 豆瓣醬 清水, 仔姜 蒜 泡姜 泡椒 花椒, 辣椒面 鹽 絲瓜 小米辣, 青花椒

步驟

1鮮活剝皮田雞洗凈瀝干備用;

2絲瓜去皮切8厘米左右長條泡水中(防變色)備用;

3熱油下田雞炸至變色(定型,防止肉被燒垮),控油撈起備用;

4底油(多一點)下豆瓣醬小火慢煸去生味,出香味後,依次下泡薑片、泡椒碎、蒜片、花椒粒炒香(勤鏟動,防糊鍋),小火下辣椒麵炒出紅油;

5炒料里加清水,旺火催開,調鹽味(稍重一些,後面要加菜),煮一會兒後,下田雞,上面鋪一層絲瓜條;

6燒至絲瓜軟熟、田雞脫骨入味時,撒上小米辣絲、仔薑絲、青花椒(我長年常備冷凍鮮青花椒),略燜至仔薑絲發軟,起鍋裝盆。

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