川式家常椒麻雞 0

簡介

有一天想吃椒麻雞,網上搜了個遍發現都沒有四川人家常做法的。還好今年夏天回四川舅舅給我做了一回,拍了全程照片。這隻雞,和回鍋肉一樣,不管走到哪裡,想起來都是家的味道。

原料

嫩土雞(公雞) 1隻, 鹽, 砂糖, 新鮮辣椒面, 菜籽油(沒有可用色拉油代替), 蔥, 芝麻, 新鮮花椒油

步驟

1土雞煮熟,別煮過頭,冰水泡涼,切塊待用。 蔥切絲,別切太細,分兩份。 辣椒麵也分成兩份。

2新鮮辣椒麵,聞起來就香。為這一點辣椒,舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的,就用的干辣椒炕香晾涼現打成面。

3菜籽油燒到冒煙,倒進一半辣椒麵里。

4煮過雞的湯,盛一碗出來,加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重,好不好吃,大半全在這高湯里的糖和鹽比例對不對。

5倒入切好的雞

6拌勻後,撒另一半蔥

7以及另一半辣椒麵

8以及芝麻

9鍋里熱油,把新撒的蔥絲辣椒麵和芝麻嗆香

10加花椒油,拌勻

11成了。 用的圖是我照著上面步驟自己做的,原料差了個檔次,味道還是不錯的。

小技巧

一盤好吃的四川椒麻雞,關鍵有三個: 第一,雞必須是土雞, 第二,辣椒油花椒油必須是新辣椒新花椒現炸的, 第三,調味的那一碗高湯的糖鹽比例。

不。要。問。我。糖鹽比是多少,第一,多少克糖多少克鹽多少克水就算我量過也沒有用,因為每隻雞大小不同。這東西不是做蛋糕,所有原料配比統統都固定。第二,我用的鹽可能和你用的鹽不一樣,鹹度也不一樣。

所以不要糾結這個具體克數,只要自己吃著好吃就行了。

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