椒麻雞 0

原料

三黃雞 1隻(最好不超過600克), 青花椒芽 20克, 老抽 15ml, 紅糖 10克, 鹽 10克, 白酒 30ml, 水澱粉 30ml, 蔥 1根, 姜 5片, 大蒜 5個, 干辣椒 3個, 花椒 10粒

步驟

1雞肉洗凈後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段後備用

2炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入腌好的雞肉,煸炒至水分收干,雞肉開始變白

3雞肉水分炒干後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽

4依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之一

5此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可

相關菜譜