簡介
在潮汕地區，每逢九月九要吃炣（kuo）飯，保平安。小時候我們不知道為什麼吃柯飯就會保平安，但是有好吃的東西自然是興高采烈的。 柯飯里有海鮮（乾鮮貨）、豬肉、芋頭、蔬菜……按各家的經濟條件不定。芋頭和豬肉是必須有的，鮮紅討巧的鮮蝦仁也是得有的，所有的配料都是由豬油加工而成，非常的香。 唉~怎麼做都是沒有奶奶做的香。她老人家十分講究，連煮飯用的水都是用魷魚熬出來的高湯去煮的。 此道菜是咸鮮口味。
原料
五花肉/腩肉 1條, 鮮蝦 20個, 蝦干 20個, 捲心菜/芥藍菜 半個, 芋頭 半個, 米飯 1鍋, 鹽 適量, 生抽 適量
步驟
1全部食材洗乾淨，先煮好米飯。五花肉皮肉分開，鮮蝦去殼去沙線，捲心菜切絲，芋頭去皮切成可一口吃進的小塊。
2五花肉切成片，與豬皮一起放到不粘鍋里干煸出豬油，接下來的食材都是利用這個豬油來做的。豬皮一直留在鍋里直到烹飪結束。
3豬肉煸熟後盛起，下蝦仁炒熟盛起，芋頭下鍋小火炸到四面金黃，內部鬆軟，盛起。所有的材料倒入電飯煲里，與將熟的米飯攪拌均勻。蓋上蓋子燜。
4下蝦干炒出香味，下捲心菜中火炒熟，再把電飯煲里的香飯舀出來到鍋里炒。
5下少量生抽上色，下適量的鹽調味。
小技巧
請帶著手套處理芋頭，不然會癢。如果不小心弄到的話，不要碰身體的其他部位，可以把手拿到火上烤一烤。我曾經手碰到芋頭，然後去抹眼睛，最後都癢起來了，可憐眼睛不能拿去烤啊！ 「炣飯」的要訣是在白米飯將熟時將物料放入一起燜熟。」
