黑椒牛柳 0

原料

牛里嵴肉, 洋蔥, 青、紅柿子椒, 鹽, 生抽, 料酒, 澱粉, 食用油, 糖, 蚝油, 味精, 黑胡椒顆粒

步驟

1選用牛裡脊肉切成厚片,用刀背拍松;加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉和食用油,拌勻後腌制15分鐘;洋蔥切塊,青、紅柿子椒洗凈去蒂及子,切成大小相仿的片

2炒鍋燒熱加入油,立刻放入牛柳,炒至七成熟盛出,利用鍋內余油,加入蚝油、黑胡椒顆粒,調入鹽、糖和味精炒勻,放入牛柳、洋蔥和青、紅椒,翻炒至牛肉熟即可

小技巧

炒好牛肉的關鍵是嫩,這裡有幾點心得供參考: A、牛肉不要切得太薄,拍松是讓肉的組織纖維斷裂,這樣吃起來口感較嫩; B、腌制牛肉時加入澱粉和食用油,可以有效地鎖住水分,使牛肉吃起來嫩滑又有彈性; C、用熱鍋冷油的方法滑炒牛肉,使鍋內的油與牛肉同時在熱作用下升溫,比較容易控制老嫩的程度,七成熟則是牛肉基本變色的程度;之後還要調味及與配菜混合復炒,這樣成熟度就會剛剛好。

相關菜譜