葡式蛋撻(香草味) 0

簡介

這款蛋撻的做法綜合了搜索排行中前幾位之中幾種做法,經反覆試驗得出。做出來的是兩人份(6個)。甜度適中,老少皆宜。

原料

蛋撻皮 6個(買現成的), 蛋黃 1個(20-25克), 砂糖 10~15克, 牛奶 60克, 淡奶油 50克(雀巢的就行), 煉乳 10克(用鷹牌的,熊貓牌的味道不好), 香草精 1小滴(可忽略), 芝士粉 少許(可忽略)

步驟

1把蛋撻皮解凍,擺在烤盤中,整形。 將蛋黃,砂糖,牛奶,淡奶油,煉乳,芝士粉,香草精放在小鐵盆中混合併攪拌均勻,然後加熱到50度左右(比溫水熱一些就行)。這是為了讓原料完全混合均勻。蛋撻水這就算做好了。將蛋撻水倒入蛋撻皮,8分滿。

2烤箱調到210度,上下火,預熱10分鐘。烤箱溫度要自己掌握好,最好用溫度計校正好。將烤盤放到中層。

3210度烤20分鐘。這時候蛋撻水錶面呼扇呼扇一動一動的。蛋撻皮邊緣變成金黃色,並明顯看出起酥分層。此時將烤盤挪到上層,調到190度烤5分鐘。

4注意:如果是第一次做的話,烤這最後5分鐘時,到兩三分鐘左右的時候要站在烤箱旁觀察蛋撻水錶面,有焦點時就可以出爐了。千萬別烤糊了,蛋撻皮搞不好就會糊。等第二次做的時候自己就可以掌握好時間和火候了,就不用站旁邊看著了。

5好了。出爐。趁熱吃。

小技巧

1,如果按照我給的原料分量嚴格執行的話,蛋撻水是正好能把6個撻皮倒到8分滿的。一點也不糟蹋東西。

2,由於每個烤箱都不同,所以這後5分鐘要自己觀察好,靈活掌握。這後5分鐘可增可減,根據個人口味和烤箱的實際情況來微調。其實在前20分鐘里,蛋撻就已經基本成熟了,這後5分鐘就是為了給蛋撻液上色,和調整個人喜愛的成熟度。吃的時候如果發現蛋撻底部有點不凝固,下次再烤的時候可以在開始的20分鐘基礎上多烤一兩分鐘。

3,蛋撻皮我用的是俏儂牌的,據說七哥牌的也不錯,比俏儂的含油量少些。我個人覺得俏儂的就不錯。

4,如果你喜歡的話,可以在蛋撻液裝入撻皮前,在撻皮里放上幾個葡萄乾或者蔓越莓,也可以放幾顆蜜豆。 朋友們可以都試試,並且歡迎做過後來反饋!

相關菜譜