老四川煙燻麻辣香腸 0

簡介

這是我看到的一家四川民間最具特色的一家百年老店做的,味道非常的正宗,用的是最傳統的工藝做法,完全的沒有任何添加類的東西。肉質非常鮮美,吃在嘴裡透露的是一種真正的香醇,那才叫真正的五香,但是在五香中又有點微辣爽口,滋味簡直是不可言喻。

原料

花椒(有時用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、, 桂皮、陳皮、山楂, 丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香, 白芷、砂仁、香葉, 甘草、木香、草果、肉桂、生薑, 新鮮豬大腸, 新鮮豬肉

步驟

1花椒(有時用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、適量,然後,把干辣椒炒辣,到一定地步的時候。放入胡椒,老薑,都把味道炒出來,大概炒1分鐘,不用抄很熟。保留一點清香味

2桂皮、陳皮、山楂煮在一起,喜歡稍微吃西方一點的味道可以加少許威士忌,但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加點香蔥放一起過一道80度左右的水。使香味散發

3新鮮豬肉,豬大腸,然後把豬肉切成很薄的肉片,可以更好的入味,把鹽,味精,各種香料和肉片和勻,讓每塊肉片最大可能的染上香料的味道。

4在灌好以後,再把腸子在香料裡面滾勻凈,使腸子上都有香料的味道,在煮過桂皮、陳皮、山楂的水裡稍微沾濕一下

5香腸做好以後,確定所有調料都入味了,然後先用松香熏一下。

小技巧

其實做法很多,但是關鍵是選材,最地道和最民間的土做法也是延續了上百年的做法就是上面的介紹,食材一定要選用最新鮮的,尤其是對肉質的選拔。最好用自家養的跑山豬,肉質鮮美,做出來的香腸,非常的美味,是年貨必備的美食之一。這也是從一家皇冠店學到的。他們家香腸做的是最傳統的那種,味道很醇正,也是一家老店了。http://shop34285937.taobao.com/?spm=0.0.0.0.wIvUp4

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