酸菜粉 (Sauerkraut版) 0

簡介

用的德國酸菜代替東北酸菜。酸菜吸收豬肉的油脂,肥而不膩,肉的油脂中和酸爽,酸爽而又不沖鼻。

德國菜中酸菜一般單獨為菜,作為沙拉和豬蹄一塊吃,絕對酸爽。而對於不喜歡它沖鼻味道的人來說,用中式的做法能以柔克剛,柔和而又香味撲鼻。

粉絲吸滿湯汁,是全菜的精華,這種做法沿襲了東北酸菜粉的做法。而花菜是我添加的,倒也不是必需。

原料

豬里嵴肉 半斤 半斤, 粉絲 1捆, 德國酸菜Sauerkraut 100g, 花菜 半棵, 調料: 鹽 糖 料酒 澱粉 生抽 老抽 適量, 佐料: 干辣椒芝麻 姜 蔥段 少許, 調料: 五香粉 辣白菜調味包 少量

步驟

1豬裡脊肉切薄片, 用清水沖洗去血水。粉絲冷水泡開。

2切好的裡脊片用水澱粉上漿,加入五香粉、辣白菜調味包、鹽、糖腌製片刻。適量你懂的。

3此時備菜。姜切片。花菜切塊狀。

4油適量,熱油鍋,下薑片,大火速炒裡脊肉。

53分鐘後下少許料酒去腥,下花菜,不斷煸炒5分鐘,防止板底。

6翻炒中倒適量生抽,並加少量水蓋鍋蓋小火燉5分鐘。

7加入德國酸菜,2片干辣椒,翻炒片刻,加入適量水,加入粉絲翻炒,老抽上色,燉3分鐘出鍋。

8撒點白芝麻和蔥段。為了好看!

小技巧

上漿是為了讓肉更嫩,而事先腌制裡脊肉為了讓肉更入味。腌制的辣白菜粉包出自農心辣白菜方便麵,估計是味精和辣粉的混合,我個人很喜歡用它腌制,純粹個人喜好,只需少量。

最後加粉絲,倒少許水小燉片刻,是為了讓粉絲吸飽湯汁。

辣椒只要少許,此菜帶酸口甜口,微微辣,不可過了。

如果你有問題,我如何搞到德國酸菜。這,在德國以外,我也不清楚。德國超市裡面幾乎都有。

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