秘制烤羊肉串 1

簡介

這個腌制羊肉串的方法是從回民老闆那學習來的,因為經常在他那買牛肉羊肉,和老闆熟識後,經過我的多次努力,老闆終於肯把腌制秘方傳受給我了。今天把它寫成菜譜和廚友們分享,經過這樣腌制的羊肉烤出來又香又嫩,非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。

原料

羊肉 4斤, 雞蛋 2隻, 老抽 1勺, 料酒 2勺, 山圩澱粉或玉米澱粉 70至80克, 蕃茄醬 3勺, 鹽 適量(依個自口味), 黑胡椒粉 適量(依個自口味)

步驟

1羊肉洗凈,用廚房紙吸干水份,切成大小合適的肉塊,放入雞蛋,黑胡椒粉、澱粉、老抽、料酒、蕃茄醬、鹽,拌勻腌制2至3小時。

2準備好竹籤,把腌制好的羊肉串成肉串。

3在羊肉串上撒上孜然,辣椒粉,刷上油,翻面撒上孜然和辣椒粉,刷上油。

4預熱烤箱180度,上下火中層,放入烤架,底層放一接油盤,把羊肉串放入烤架開烤,烤20分鐘翻面再刷一次油,再烤20分鐘後出爐享用。

小技巧

一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完,可以串成串,按量分袋包好冷凍保存,隨吃隨取,提前2小時拿出解凍即可。黑胡椒粉和鹽依親們的口味自己酌情放。

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