黑椒雞腿飯 0

簡介

逛街的時候,看見路邊的快餐店的招牌上有「照燒(黑椒)雞肉飯」,不多的幾塊雞肉,一丁點西蘭花配上一碗飯,雖然看著很誘人,價格卻不那麼實惠,不過不怕哈,自己在家做就好了,花很少的錢吃很多的雞肉!

     相比於全雞腿,我更喜歡買琵琶腿,冰箱裡經常會備上幾個,懶得出去買菜的時候剛好能排上用場,燉著吃,或者剔骨後切丁炒著吃,或者做今天這道黑椒雞腿飯都是不錯的選擇。

     做雞腿飯最好是將雞腿剔骨,這樣易於烹制,吃起來也方便。給雞腿剔骨並不是很難的事,有合適的工具在加上耐心就好了,如果是第一次給雞腿剔骨,用廚房剪刀更順手,剔骨的時候一定要有耐心,慢慢來,這樣才能剔出平整的雞肉。

     還有哦,給雞腿剔骨,骨頭兩頭的關節上多留了些肉也是正常的,不用心疼,帶著肉的雞腿骨還能排上大用場呢,可以把骨頭裝好袋放冰箱冷凍,等攢了十多根左右的時候拿出來煮雞湯。至於煮好的雞湯是用來下面還是做菜,這個就由你自己做主吧。

原料

琵琶腿 3個, 西蘭花 適量, 胡蘿蔔 半根, 黑椒汁 2勺, 生抽 2勺, 小蔥 半棵, 姜 3片, 蒜 3瓣

步驟

1在雞腿底部的關節上邊用刀切一圈,切斷皮和筋。然後用刀尖將雞腿從中間劃開。順著切口將雞肉與骨頭剝離,最後將根部骨肉相連的地方切斷就可以了。

2取一個大碗,放入去骨的雞腿肉,再放入蔥姜蒜和生抽,拌勻後腌漬20分鐘。腌好後蔥姜蒜揀去不用。

3西蘭花洗凈後去掉粗梗,掰成小塊,胡蘿蔔去皮後切片。

4鍋子燒熱,放少許油,將雞皮朝下放入鍋中煎至雞皮微焦後翻面煎制。

5煎至雞肉表面微焦後將雞肉推至鍋邊,放入兩勺黑椒醬,利用鍋里的油將黑椒醬炒香,然後放入清水,大火燒開後轉中火燉煮至湯汁變濃剩餘約1/2的時候關火。

6重新起鍋,加清水燒開,放入西蘭花和胡蘿蔔片焯燙後撈出控凈水。雞肉撈出,斬成塊。將雞塊、西蘭花和胡蘿蔔擺放在米飯上,再淋上湯汁就可以了。

小技巧

1.可以用雞全腿。

2.雞肉下鍋一定要雞皮朝下,煎至雞皮微焦定型後再翻面。

3.湯汁不要徹底收干,這個湯汁拌飯超級好吃。

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