香芹泡椒雞胗 #「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 # 0

簡介

【年夜飯里的小清新】

每年的大年三十,是外公家定下的吃團年飯的日子,幾十年來都是這樣,從來沒有因為誰的時間而更改過。年前半個月,外公就買好活雞,養在院子裡一個專設的雞籠里,一來喂點米糠糧食,雞肉比較好吃;二來越是臨近過年,肉菜的價格蹭蹭往上長,真到了三十初一,辛苦了一年的菜販們也必定得犒勞自己,不如也休息幾天與家人團聚,那時菜就更難買了。

難得在家裡殺雞,所以一小碗雞血必定得留下,加點鹽巴,雞血慢慢凝固,就是一坨好血旺。取出的雞胗,雞腸,雞肝配上芹菜蒜苗,少許豆瓣醬,當然血旺也可以切成小塊一起炒,便成了年飯桌上的一道固定菜式——炒雞雜。

新鮮的雞雜其實腥氣是很弱的,再輔以料酒,姜蒜去腥提味,芹菜蒜苗清新解膩,雞胗爽脆,雞腸Q彈,雞肝滑嫩,再加上微微黏牙的雞血旺,千真萬確的米飯殺手。而我更喜歡在年飯的尾聲用半碗雞湯泡飯配炒雞雜。端起碗,連湯帶飯,吃下最後一口時,仿佛完全解除了上半場大魚大肉的轟炸,口腔與肚腹變得滿足而舒適。

千萬不要跟我說膽固醇之類的話。那一盤雞雜,在我記憶中就是年夜飯里的小清新。

—— The end ——

「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 # 食譜編號013

老爹說——

為什麼想到炒雞胗就一定會和芹菜蒜苗搭配勒,我也不知道,好像也沒跟其他蔬菜在一起炒過。

原料

雞胗 250g, 芹菜 200g, 泡姜 30g, 泡辣椒 50g, 蒜 15G, 花椒 5g, 家常豆瓣醬 30g, 食用油 1大勺, 胡椒 1小匙, 料酒 1小匙, 高山苕粉 1大匙, 白糖 1小匙, 雞粉 適量, 鹽 適量

步驟

1備食材:雞胗,芹菜,泡姜泡椒,生粉,蒜,花椒,家常豆瓣

2將泡姜切片,泡椒切斷,芹菜切段

3雞胗切珺花

4腌制雞胗:生粉,料酒,胡椒,鹽

5油熱,入泡姜泡椒,花椒,蒜片,家常豆瓣微炒,入雞胗,大火翻炒,至約七八成熟

6入芹菜,繼續翻炒,調味:白糖,鹽,雞粉

7待熟,裝盤

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