滷肉蛋 0

簡介

這道菜其實就是"紅燒肉燒鵪鶉蛋",是我五歲的兒子最喜歡的菜。兒子平時愛吃蛋類,也喜歡紅燒肉的湯汁,所以我就把它們燒在一起,算是山寨版的「滷肉蛋」吧。

原料

五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生薑、糖、老抽、雞精

步驟

1、五花肉切塊,(我一般切大約1厘米厚,這樣肥肉的油易於煸出);鵪鶉蛋煮熟,剝殼備用;生薑切片 2、鍋燒熱,放適量油,再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖),小火加熱,用鏟攪拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化) 3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒,加入一鏟匙的老抽,再加適量雞精 4、隨著黃酒燒乾,五花肉會有油脂吐出,這時用中小火翻炒片刻,使五花肉繼續出油;隨後加清水沒過五花肉,大火燒開 5、用小火煨燉,當水收干一半時放入鵪鶉蛋,繼續煨燉,直至水分收干,此時會有輕微的油炸聲,用鏟翻炒一下,使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出,吃起來也不會膩),盛盤即可

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