陽光的輕脆——太陽餅 0

簡介

輕盈酥鬆的太陽餅,拿起來就掉渣的餅皮和甜蜜軟黏的餡心,樸素的味道,就像小時候停不了口的零嘴。不需要蛋液,瑩白的外表更顯誘人。

10個分量(拍過程圖的時候是多雲,不要在意光線!)

原料

油皮, 中筋麵粉 155g, 豬油 40g, 植物油 22g, 糖粉 15g, 水 70g, 油酥, 中筋麵粉 100g, 豬油 50g, 餡料, 糖粉 68g, 水飴 20g, 奶油(室溫軟化) 25g, 鹽 1g, 低筋麵粉 35g, 水 1/2t

步驟

1我個人的建議:先做餡料

2把除水以外的原料拌勻。

3逐次加入水,將餡料調整到耳垂的柔軟度即可。

4製作油皮。

5油皮部分的中筋麵粉、糖粉過篩在案板上中間趴出窩,加入豬油和植物油,稍加拌合。

6較均勻後,加入水,揉成均勻光滑的麵糰,不需要出筋。蓋上保鮮膜或放在帶蓋碗中鬆弛30分鐘。

7在鬆弛的時間,製作油酥。

8將中筋麵粉過篩在案板上,趴出窩,加入豬油,壓拌均勻。

9油酥比較難以形成大團,無妨。將均勻的油酥分成15g一個小團,稍加搓圓。如果天熱豬油有些融化,搓圓後可放進冰箱冷藏再次凍硬。

10油皮鬆弛完畢,分成30g一個的小團。

11取一個油皮,兩端(切口)向中間壓合,包入油酥團。用虎口包住油皮,邊旋轉邊捏合。

12收口轉緊,按壓黏在油皮上,收口朝上排列於桌面。

13取一個麵糰,略壓扁由中間向兩端擀成橢圓形薄片。

14由上至下捲起,收口朝上,鬆弛10-15分鐘。

15再次壓扁,由中間向兩端擀成薄片。

16由上至下捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置20-30分鐘。

17趁著鬆弛的時間,將餡料分成15g一個的小團。

18餅皮兩端向中間壓扁,層次面朝上擀成圓形薄片。

19用包油酥的方法包入餡料,收口朝下放置。

20利用雙手來回輕輕搓麵糰邊緣,整理成圓形,鬆弛10-20分鐘。

21用手略壓扁,擀成8-10cm的圓形。放進烤盤鬆弛20-30分鐘。

22在鬆弛的時候預熱烤箱,上火170,下火160,烤制25-30分鐘,烤制15分鐘時,可取出烤盤,調換烤盤方向,避免受熱不勻(其實白白的沒啥上色可言)。

小技巧

中式起酥皮一次性成功!下次想試試用植物油的做法。步驟16以後醒面的時候一定要注意別把皮放乾了,否則最後成品的表面磕磕巴巴長得像康熙似的(慘痛教訓!

T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我們會買一套量勺便於稱量。

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