清蒸豬肚菇 0

簡介

豬肚菇,又稱大杯香菇,大漏斗菌,筍菇。有似竹筍般的清脆,豬肚般的滑膩,因而被稱為「筍菇」和「豬肚菇」。其營養豐富,據分析,豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高;菌蓋中的胺基酸含量占乾物質的16.5%以上,其中必需胺基酸占胺基酸總量的45%,高於大多數食用菌,菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%,還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等,十分有利於人體健康。豬肚菇口感脆嫩、味甘淡,烹調時有獨特的香味。

原料

豬肚菇 450克, 雞脯 150克, 生薑 1塊, 香蔥 6根, 紅椒 1/2個, 青椒 1/2個, 鹽 4小匙, 黃酒 1大匙, 芝麻香油 1大匙

步驟

1姜切片,蔥打結,青紅椒去籽切末

2豬肚菇用流水輕輕沖洗表面浮塵後,掰成小片

3將豬肚菇浸入淡鹽水中片刻,沖洗乾淨,控干水分

4雞脯洗凈,鍋里放適量清水,放入雞脯、薑片和蔥結,大火煮沸,倒入黃酒,調入1小匙鹽,小火煮至筷子可輕鬆插入雞肉中

5撈起雞肉,冷卻後沿紋路用手撕成細絲待用

6豬肚菇碼入盤中,放上薑片,中火蒸15分鐘

7調入適量鹽與香油拌勻,加雞絲,撒青紅椒末即可

小技巧

1、豬肚菇傘下的細葉片極難清洗,鹽水有利於除菌 2、可依個人口味,拌入辣醬或芝麻醬,別有風味 3、不需要添加味精,自然鮮美

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