酸筍燜鴨 0

簡介

酸筍燜鴨是客家名菜之一:。這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長,而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆又鮮甜,別是一番風味。當然,許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣,可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應了,也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。廣州好像也有酸筍賣,但那酸筍跟客家山區的完全不一樣,廣州的酸筍好像大都是筍皮,而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說,也是完全兩種不同的東西。在客家山區,所有原材料都是最地道的,客家人常變著花樣做一些客家菜,比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外,酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。

原料

仔鴨 一隻, 小尖紅辣椒 按個人口味放, 酸筍 150g, 黃酒(或高度白酒) 200g, 姜 10g, 蒜仁 20g, 陳皮 兩片, 八角 一個, 醬油 適量, 鹽 適量

步驟

1準備好的姜,辣椒,蒜仁,陳皮和八角備用

2自己腌的酸筍(外面買的也行),切片待用

3先燒一鍋水放姜,沸騰後放入切成塊的鴨。煮10分鐘後放一點酒(不算200克酒里)再煮10分鐘去腥味。撈出,鍋不放油再炒干鴨肉,起鍋

4把的蒜仁,辣椒下鍋先炒下再放入酸筍炒香,之後放去鴨子,陳皮和八角再炒10分鐘,加醬油和鹽,最後入酒和水燜25分鐘,燜到鴨子入味收汁,就可上盤。

小技巧

煮好鴨再炒可不放油,鴨子會越炒越多油。 酸筍可去各大市場買腌好的

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