傳統拿破崙 0

簡介

雖然ran做的千層派皮很悲催,雖然Amy把它做成了阿拉棒,雖然大家都只用我蛋撻菜譜里蛋撻水的部分而直接忽略蛋撻皮……但是我想說做好了千層派皮,烘焙的樂趣會呈幾何上升啊!比如可以做拿破崙啦,多麼牛逼哄哄的甜點啊!

原料

千層派皮 1份, 蘋果 1個, 朗姆酒 一點點……, 蜂蜜 適量, 牛奶 250ml, 細砂糖 60g, 蛋黃 3個, 低粉 15g, 玉米澱粉10g, 香草豆莢 1支

步驟

1烘焙派皮。派皮擀成至2mm左右厚度的長方形(其實形狀不是很規則也沒關係,烤完後是要切的),鋪在墊有油紙的烤盤上

2派皮表面用叉子戳出小洞,並鬆弛20分鐘。烤箱預熱至200°,鬆弛完成後送入烤箱,200°烤20分鐘

3拿出後趁未涼透,切成等分的三份長方形備用

4製作卡仕達醬。全蛋加糖,電動打蛋器高速打散後改用低速攪打至蛋黃髮白(呈奶油狀,體積亦會膨大約1倍多)

5將低粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋中,拌勻

6牛奶入鍋,加入香草籽(連帶香草莢),用小火煮至接近沸騰(鍋中邊上有小泡出現即可)

7去掉香草莢,將煮熱的牛奶緩緩衝入蛋黃(此時請使用打蛋器繼續不停地攪拌,以牛奶免燙熟蛋黃,產生顆粒)

8將蛋奶液倒回鍋中,用小火加熱,並不斷攪拌,至混合物開始凝固時,離火,不斷攪拌,並倒入一乾淨容器中冷卻待用

9朗姆酒、蜂蜜加冷水調開,蘋果切丁放入碗中漬20分鐘

10卡仕達醬裝入裱花袋,然後均勻地擠到第一片派皮上(大約3cm,擠3條)

11鋪上一層蘋果粒後,均勻擠上卡仕達醬(將蘋果粒全部蓋住)

12放上第二片派皮,重複以上步驟

13放上第三片派皮後,在中間放一張長方形紙條,兩邊撒上可可粉;去掉紙條後,撒上糖粉即成

小技巧

對我來說,最好吃的拿破崙應該是夾著新鮮草莓的。不過草莓段季的月份,這隻帶有淡淡朗姆和蜂蜜香的拿破崙也已經很不錯了。 關於糖量,我覺得依據個人口味下調20g之內都是可以的。

相關菜譜