巧克力大理石芝士蛋糕 0

原料

奶油芝士creamcheese 240克, 低筋麵粉 20克, 玉米澱粉 25克, 牛奶 30ml, 蛋黃 2個, 蛋白 2個, 細砂糖 80克(其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中), 檸檬汁 一點點

步驟

1將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱,軟化後用打蛋器打成至無顆粒後從熱水裡拿出來

2雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然後將蛋清和蛋黃分離

3兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻

420克白砂糖分兩次加入細砂糖攪打均勻

5把20克低筋麵粉和20克玉米澱粉篩入芝士糊中

6將他們攪拌均勻

7把30ml牛奶倒入麵糊中均勻後放置備用

8把蛋清放入一個乾淨且無水的碗中,並在加入一些檸檬汁,一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味,而且有助於蛋清打發

9打蛋器洗凈、擦乾後開始打發蛋清

10蛋白打出粗泡後,將60克砂糖分三次加入後打發至濕性發泡

11將打發的蛋白分三次盛入芝士麵糊中,從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌,千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱

12把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱

13待巧克力軟化後倒入一點牛奶,攪拌至絲滑無顆粒

14將溶化的巧克力倒入雞,以中心為點,螺旋狀向外畫圓

15用牙籤在麵糊表面從外向中心對稱的畫幾下

16將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小,烤30分鐘就OK了,如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了,表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模,需要先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水

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