【男盆友最愛】奶油乳酪餅乾 濃香綿密下午茶 0

簡介

♥軟化黃油/奶油奶酪♥ 鑒於有些童鞋說難擠,我想說,黃油和奶油奶酪都要軟化到手指可以輕!松!戳!出!一!個!洞!

不是那種中心還有硬芯就做了!

也不是要努力按才能按出一個印兒的時候就用了!

而是輕!松!戳出一個洞,很軟妹的時候才混合打散!

二者硬度要相似才能混合的比較完美!


配方參考安星美——《每天都是餅乾日》

「這是一口咬下,就能讓舌尖感受到綿密奶油乳酪的餅乾。孩子可搭配牛奶一起享用,大人則適合在品嘗咖啡時,當成午茶小點」

因為加入了奶油奶酪,這款餅乾的口感不像是黃油曲奇那樣酥酥掉渣的,而是有種介於軟曲奇和曲奇之間的偏脆一點的口感。因為黃油味道不是非常重,又有一股奶酪香,所以格外受到我家男人的歡迎,於是特意記下來方子,分享給大家。

♥關於操作習慣♥ 由於原作者的方子只有很簡單的幾句話描述,所以我寫的都是我平時個人的操作習慣,如果你有你習慣的方式,也可以不用我的。

♥..一定要看小貼士..♥

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 頂端直徑1.5cm/底端2.5cm的波浪形裱花嘴 長6-7cm的條紋餅乾,約50塊 170-175度,10-12分鐘 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

無鹽黃油 80g, 奶油奶酪 80g, 糖粉 80g, 鹽 1克, 雞蛋(常溫,L size) 半顆(約25-30克), 香草精 幾滴, 低筋麵粉 150g

步驟

1【準備工作】 黃油、奶酪回室溫(隔水/微波爐叮),至可以輕鬆戳出一個洞,且中心無硬塊; 雞蛋回室溫; 低筋麵粉過篩; 烤箱預熱170-175度

2軟化好的黃油、奶油奶酪放入攪拌盆中,先用橡皮刮刀粗略混合。 再加入糖粉和鹽,繼續粗略混合一下,防止糖粉四處飛散。 然後用手動打蛋器,繞圈兒擦盆兒攪拌,氣溫低時需要多攪拌一會,至看不到糖粉的順滑狀態,沒有結塊兒。 冬天氣溫低,可以上電動打蛋器,低速,打至黃油+奶油奶酪微微發白即可

3分2次加入全蛋液(如果你翻倍做了就要分4次加入),每次加入後都要攪拌至雞蛋液【完全】融入再加下一次,防止油水分離。攪拌至柔滑綿密的狀態後,加入幾滴香草精,繼續攪拌均勻

4加入過篩後的低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻,翻底攪拌,避免出筋,直到看不到乾粉為止

5在裱花袋上裝好扁平口波浪形的裱花嘴兒,再裝入麵糊。如果麵糊太多的話就分兩次,擠完一袋再擠下一袋。 在烤盤上擠出長為6-7cm的麵糊,末端用刀子或刮板裁切平整,裁的時候下手要快准狠穩,切下去然後迅速把多餘的麵糊撥到一邊,再放回盆里,和下一波麵糊一起放入裱花袋

6放入預熱至170-175度的烤箱,烤10-12分鐘,至四周出現深黃色,即可出爐,出爐後放在冷卻架上完全冷卻後密封保存

小技巧

♥關於餅乾尺寸及形狀♥ 請大家不要把曲奇擠得太厚了,不然容易受熱不均影響口感,薄片的話其實是最好的,受熱均勻且快,更好控制。我的是長6cm的,上端圓徑1.5cm的三能波浪形裱花嘴擠得,給大家個參考。

♥關於黃油 & 奶油奶酪回溫軟化♥ 我一般都是微波爐直接回溫的,等不及隔水。夏天的話室溫2小時能化了。 -奶油奶酪:把100g奶油奶酪從冰箱拿出來,切成10小塊兒,保鮮膜裹好,放進微波爐叮20秒,檢查一下軟硬合適了就直接用了,不合適再5秒5秒叮。 -黃油:把100g黃油從冰箱拿出,切成10小塊兒保鮮膜裹好,放進微波爐叮20秒,檢查一下軟硬合適了就直接用了,不合適再5秒5秒叮

♥關於打蛋器♥ 黃油和奶油奶酪放進盆里要先用刮刀按軟混合,再換打蛋器,打蛋器最好不要用打雞蛋的那種12根線的,用打黃油和奶酪的8根線的,打蛋器要比打蛋的盆長10cm或以上,那樣才最合適。當然天冷可以上電動打蛋器,更快捷,耶

♥關於擠花♥ 擠花不要猶豫不決!一定要穩准快,不然麵糊就是斷斷續續的!我也還在練習當中,希望能越擠越好!麵糊會延展,也會膨脹,這款屬於輕度延展+膨脹的,但也請不要擠得排列太緊!

♥關於配量翻倍♥ 25L的烤箱就別翻倍了,擠同樣花型的話要烤4盤。。。

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