清潤雪梨雞片 0

簡介

清潤雪梨雞片湯是看了天天飲食做的,當時就衝著"清潤"這兩字做的。

原料

雞胸肉 一條, 青皮雪梨 一個, 白木耳 一朵, 馬蹄 三四個, 雞蛋 (只用蛋清)一個, 枸杞 一小把, 菠菜 五六條

步驟

1處理完畢,該泡發的泡發,該切片的切片

2雞肉用少許蛋清、澱粉和鹽抓捏均勻

3將腌好的雞肉迅速焯燙一下取出

4另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮(木耳多煮一下才好吃)

5下入其他料,雪梨、雞片並放入澱粉水勾芡

6迅速放入菠菜和枸杞燒開

7關火,把蛋清衝進去並迅速攪拌

小技巧

原做法是把蛋清放在大碗里,然後把燒好的湯衝上去攪拌,我覺得直接熄火,澆入蛋清更好點,現在的雞蛋還是熟點更好。但一定要熄火後才能放入蛋清,並且一定要迅速攪拌,不然蛋清會凝固成一團團而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最後的步驟也是這樣的。

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