香酥排骨 0

簡介

好像很少有人能抵擋住排骨的誘惑。無論是紅潤酸甜的糖醋排骨;令人食慾大增,香味濃郁的紅燒排骨;軟糯香甜的玉米排骨湯;還是焦香脆嫩的醬烤排骨,清香宜人的糯米排骨;咸香酥脆的椒鹽排骨;或是各種花樣百出的肉骨茶,每一道都經典得讓人回味無窮。 小時候,我最愛吃各種排骨;而當我長大之後,從進入廚房的第一天起,就喜歡上了烹制各式各樣的排骨。我第一次做得稍有模樣的菜,是一道香飄四溢的紅燒排骨。朋友在我身旁一直讚嘆:「好香啊——」這讓初次下廚,忐忑不安的我,信心大增。從此,我便對排骨有了特別的偏愛。 對廚藝普通的我而言,排骨最大的吸引力就在於,無論是煎,炸,煮,燒,蒸,烤,還是別的方式來烹制它,都將是一道美味。做得再失誤,也能八九不離十。對一個廚房新手來說,它既能讓自己增強自信,又能讓自己提升廚藝,是難能可貴的食材。因此,即使現在的豬肉價格飛漲,人們對排骨的喜愛卻絲毫沒有減少。 今天推薦的香酥排骨,做法也極其簡單,失敗率極低。我用一顆洗凈焯水後的娃娃菜妝點了一下,看起來竟有幾分乖巧別致,楚楚動人。

原料

豬排, 生抽, 料酒, 老抽, 芝麻, 蒜茸薑片, 雞精, 鹽

步驟

1排骨洗凈切成小塊,用蒜茸薑片,老抽,生抽,料酒,鹽和雞精碼味,放冰箱冷凍室,5個小時以上。(最好前一天晚上碼味放冰箱,冷凍後的排骨蒸出來肉質更香嫩)

2將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟後,把蒸好的排骨揀出來,瀝干水分

3鍋中熱油至7成熟,將排骨一塊塊放入,炸至兩面金黃出鍋,撒上芝麻即可

小技巧

1要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較「柴」,口感欠佳。 2如果嫌麻煩,也可以用「煮」排骨來替代「蒸」排骨。但「蒸」出來的排骨更香軟,也更營養。 3炸排骨前,一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。 4炸時用大火,時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多,不利於健康;另外,肉質發硬,缺少外酥內嫩的美妙口感。

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