番茄蘆筍意面 0

簡介

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這款意麵食譜是一本1979年的書上的,名字叫 < New New York Times Cookbook > , 作者是 Craig Claiborne。 Craig Claiborne是名美食家,美食記者,擔任紐約時報的美食編輯,還是一名作家,寫的當然是美食食譜啦。 這個意麵食譜有30多年的歷史了,覺得古老的Recipe總是很吸引人的。而且Craig又是紐約時報的美食編輯,吃了那麼多好吃的,他的食譜自然是靠譜的。

這道意面雖然沒有用奶油,但是味道卻很濃郁,照片里看的出意面裹著醬汁的吧? 秘訣就是 ....... 雞蛋~~ 不過不是番茄炒蛋哦。這個後面做法里再說啦。

原料

意面 200g, 蘆筍 350g, 黃油 20g, 鹽 適量, 胡椒 適量, 植物油 20g, 蒜 2瓣, 番茄 400g, 歐芹 1小勺, 羅勒 1小勺, 雞蛋 1個, 蛋黃 1個, 巴馬臣芝士 30g

步驟

1蘆筍切成5cm長短,如果很粗就再對半切。歐芹和羅勒切碎。雞蛋和蛋黃打散。煮一大鍋燒意面的水待用

2鍋中放黃油融化(我用的植物油),放入蘆筍、適量鹽和胡椒炒4-5分鐘,至炒熟或微棕色時取出

3鍋中熱油放入切成片的蒜,等蒜變成金黃金棕時取出扔掉。 放入番茄、羅勒、歐芹、適量鹽和胡椒,小到中火8-9分鐘,不時的翻拌不要燒糊了。 這時在先前燒開的水中放入鹽,煮意面。千萬不要煮過頭

4在意面快好前把燒番茄的鍋關火。慢慢倒入打散的雞蛋,邊倒邊攪拌番茄和蛋。 這裡要注意,倒入雞蛋後就千萬不能再燒開了,不然就變成蛋花或者番茄炒蛋了 - -

5在番茄蛋汁里放入之前炒好的蘆筍,拌勻。 再倒入煮好的意面和20g巴馬臣芝士,拌勻。如果這裡覺得偏干可以加少許煮意面的水。 最後裝盤後再撒上剩下的巴馬臣芝士,然後趁熱吃吧~

小技巧

  1. 原方中用的是番茄罐頭。 我用了去皮後的新鮮番茄,切的時候浪費了一些汁,燒的時候發現番茄汁可能會不夠多。 所以切番茄的時候番茄汁千萬要留著~

  2. 這個上面說過啦。倒入蛋汁以後就千萬不能煮開,不然會變成蛋花或者番茄炒蛋的

  3. 如果沒有新鮮的羅勒、歐芹,可以用市售那種弄乾了的羅勒、歐芹香料,不過用量要減少

  4. 其實覺得這個意面挺適合夏天的。沒有奶油,吃著不會膩 而且都是低熱量,吃了不會胖~

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