章魚小丸子 0

簡介

又做丸子吃了!買了模具要充分利用,現在發現這個模具用途還不小捏~日後再提。每次做都會有些改進,越來越不在乎是否正宗,好吃最重要!

原料

煎餅粉 100克, 雞蛋 1個, 調味水 鹽2克+木魚晶2克+水150克, 捲心菜葉 2~3張, 章魚粒 10顆, 沙拉醬 適量, 醬汁 燒肉汁+蚝油+味淋, 海苔粉 適量, 木魚花 適量

步驟

1先製作調味水和醬汁:把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中,加熱至顆粒物與水完全融合,將調味水離火冷卻;另取小鍋,倒入燒肉汁、蚝油和味淋調勻,加熱至微沸即可;冷卻備用;

2雞蛋磕入盆中打散,倒入冷卻的調味水拌勻,篩入煎餅粉,用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒,靜置半小時;把章魚切成2cm見方的大粒,入沸水加生薑、料酒和鹽焯一下備用;捲心菜葉洗凈切成細絲;

3章魚燒模具加熱,每個孔刷上油;把調好的麵糊倒入帶油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分麵糊,放入章魚粒,撒上捲心菜絲,再逐孔用麵糊填滿;

4上述操作完成後,模具下部的麵糊已經成型,此時只要將竹籤稍微挑一下,就可將丸子整個翻轉,同時用竹籤把邊緣的麵糊和菜絲刮入孔中,既不浪費材料,又能使丸子渾圓飽滿;

5待丸子全部成型後,用油刷逐個將丸子刷一遍油,同時全方位轉動使丸子吃到油;刷油是為了增加香味,同時使丸子外表酥脆;裝盤後淋上醬汁和沙拉醬,撒上海苔粉和木魚花,乘熱吃吧。

小技巧

買來的煎餅粉類似於預拌粉,所以不用加澱粉和泡打粉之類的;用章魚粒做就是好,嚼著挺帶勁好過癮的;沒有的話就用魷魚代替吧,多放點; 經常做積累了一點小心得,就是最初倒入麵糊時,馬上加章魚粒、捲心菜等,然後用竹籤攪拌一下,使圓孔里的材料混合,不用擔心會破壞形狀,相反,整個丸子裡麵糊與餡料會分布均勻,吃口更好;表面刷油一定不要省略,這是丸子好吃的關鍵; 最後淋入的醬汁可以自己做也可以買現成的,視自備的材料而定;其實醬料無需苛求,只要對自己口味就行。

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