原料
高粉 288g, 榛果粉 88g, 黑芝麻粉 少許, 低粉 32g, 奶粉 16g, 糖 60g, 鹽 3g, 牛奶 168g, 全蛋 32g, 奶油 25g, 酵母 6g, 蛋糕屑 50g, 肉桂粉 1/4匙
步驟
1後油法揉至光滑可撐起薄膜的擴展階段
2收圓於擦了油的盆中
3覆蓋保鮮膜於溫暖處發酵至三倍大不回縮不凹陷
4適量油紙桂皮放入磨粉機中打碎成細粉末狀
5製成肉桂粉
6蛋糕屑50g+榛果粉88g+肉桂粉1/4匙+糖60g+黑芝麻粉少許
7以適量牛奶調成厚米糊狀
8發酵好的麵糰分成三等份，滾圓備用
9取一個麵糰，擀開成長方形
10翻面，將榛果餡兒均勻塗抹
11捲起成柱狀
12用利刀從一端2cm處切開
13切開後交叉扭起成麻花狀
14最後發酵40分鐘，刷蛋液，撒瓜子仁，165度25分鐘
小技巧
1.蛋糕屑, 就是前一篇那個黑芝麻蛋糕卷, 咱們切下來的邊角哈. 黑芝麻粉, 也是那個炒過碾碎的黑芝麻. 2.榛果粉, 我是買的現成的, 很香. 如果沒有, 可以用榛果, 炒香後, 打碎(或碾碎)用. 3.做這種麵包造型, 麵包麵糰一定不能太軟, 否則不好造型, 沒有"筋骨".
