簡介
乳脂肪低於1％的白脫牛奶，有著帶著微酸的濃郁香味，比鮮奶的乳脂含量還低。用白脫牛奶製作的蛋糕，比使用鮮奶，在口感上還要更清淡，也更輕盈。 椰蓉蛋糕中加入低脂肪的白脫牛奶，松且軟，滋潤而有風味。 頂端淋上白巧克力醬，撒上干烘脆香的杏仁粒，讓潤澤的椰蓉蛋糕，口感更增多層次。 白脫牛奶 椰蓉蛋糕，是一款口味潤澤的蛋糕，搭配下午茶，就是幸福好時光。
原料
白脫牛奶 椰蓉蛋糕 食材, ＊蛋糕, 雞蛋 3個, 糖粉 120g, 香草精 2小匙, 玉米油 200ml, 中筋麵粉 150g, 玉米澱粉 35g, 泡打粉 1小匙, 蘇打粉 半小匙, 鮮奶 50ml, 白脫牛奶 100ml, 椰子絲 100g, ＊裝飾, 杏仁 40g, 白巧克力 150g, 椰子絲 適量
步驟
白脫牛奶 椰蓉蛋糕 製作步驟
01
正四方形烤模 17 x 17 cm，舖上烤紙，備用。
（或是長方形烤模 25 x 11 cm，圓形烤模直徑20cm）
麵粉，玉米澱粉，泡打粉，蘇打粉混合。
過篩備用。
02
雞蛋用攪拌機，略打散起泡。
分多次加入糖粉。以中高速攪拌，直到蛋糖蓬鬆，色澤轉為淡黃色。
03
慢慢加入玉米油（或者沙拉油）。最好是邊攪拌，邊緩緩加入玉米油。
04
緩緩加入鮮奶。
05
緩緩加入白脫牛奶。加入香草精。
06
用打蛋器，分多次下往上，加入過篩好的乾粉類。
翻拌均勻。
07
最後拌入椰子絲。
08
將蛋糕糊從高處倒入舖好烤紙的烤模中。
09
烤模在工作檯上震一震，以震出麵糊中的空氣。
10
在預熱好到180°C的烤箱，中層，烘焙60分鐘，或是直到竹籤試驗，竹籤上沒有蛋糕糊沾黏，就可以了。
靜置10分鐘後，脫模冷卻。
11
[裝飾]杏仁切大顆粒。在無油的鍋子中乾煎，直到色澤轉深，滲出香氣。起鍋，備用。
12
白巧克力切碎，隔水加熱，成白巧克力醬。
13
完全冷卻的蛋糕，先淋上白巧克力醬，撒上杏仁粒，些許椰子絲，就美美完成了。
14
白脫牛奶 椰蓉蛋糕，是一款口味潤澤的蛋糕，搭配下午茶，就是幸福好時光。
小技巧
＊白脫牛奶，英文：Butter Milk，低脂肪，液態，呈濃稠狀，味感微酸，是牛奶製作奶油後的多餘的液體。
＊白脫牛奶的脂肪含量只有 0.5％，擁有多種維他命，和豐富的鈣質。在奧地利，白脫牛奶，不僅作為日常的飲品，它也是很多美味糕點點心的重要食材。
＊玉米油，英文：Corn Oil，是玉米胚芽中提煉出的食用植物油，它有耐高溫（煙點232°C）的優點。這裡使用的玉米油，可以用沙拉油，大豆油代替。
＊在倒入玉米油時，千萬不可一次加入，一定要慢慢的，邊攪拌邊絲狀倒入蛋糖糊內。才不會出現油水分離的現象。
＊蛋糕中加入了蘇打粉，主要因為蛋糕的食材中，使用了白脫牛奶和鮮奶等乳製品。蘇打粉可以中和乳製品中的酸性，讓蛋糕產生氣體，達到蓬鬆效果。如果不喜歡蘇打粉，也可省略。
＊蘇打粉的用量，一定要小心衡量。過量的蘇打粉，會產生的鹼性皂味，會嚴重影響蛋糕的香氣和味感。
＊玉米澱粉，就是栗粉。玉米澱粉無筋，製作出來的糕點更細密。
＊這個蛋糕因為摻入了椰子絲，所以蛋糕切面，有著自然的凹凸，不是平整的。這是自然的蛋糕質地。
＊烘焙裝飾好的蛋糕，可以存放在有蓋的容器中，在室溫中可以保存7－10天。如果室內濕度比較高，保存時間會因此減短。
