驢打滾(豆面糕)(家庭簡約版) 0

簡介

豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一 。先從百度了解一下豆面糕的由來:    將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道:「豆面糕來,要糖錢!」「滾糖的驢打滾啦」!在廟會上經營此業的多系回民,只用一輛手推車,車上的銅活擦的鋥光瓦亮,引人注目,以招徠生意。    豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢?似乎是一種形象比喻,製得後放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:「紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』,稱名未免近詼諧。」還說:「黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾於炒豆面中,置盤上售之,取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麵,改用江米麵了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。    製作驢打滾的傳統手法是先將江米(也叫糯米)團蒸熟,然後用擀麵杖把蒸熟的江米糰擀成片兒,抹上紅豆沙,技術難點就是如何把江米皮擀均勻,餡料卷均勻。百合這種改良的製作方法超簡單,一學便會,省去了關鍵環節,降低了技術難度,隨便都可以做出有模有樣的驢打滾。

原料

江米粉(糯米粉), 紅小豆, 糖(白糖、紅糖、冰糖都可以), 黃豆面( 炒熟), 水

步驟

1將紅小豆洗凈,加水,入高壓鍋壓爛熟,拌入適量白糖,再用料理機連皮攪打成豆泥。如果家中沒有料理機,用勺子背壓爛成泥也行,細膩度差點,口感沒大差別。豆泥要比大米飯還軟一些。喜歡甜膩的,可以用淸淡的油把豆沙炒一下。

2糯米粉加水和成柔軟的麵糰。揉均,無乾粉顆粒。

3找一個平底大盤子,洗凈,抹一層玉米油。這一步不要忽略,否則後果不堪設想。

4將糯米糰放入盤中,拍成一個厚度一樣的大薄片。可以拍成方形,如圖,也可以拍成盤子一樣的圓形,如圖6。拍成方形做出的驢打滾大小一致,形狀統一;拍成圓形做岀的驢打滾兩頭的細一點,但能做多一點。

5盤子上蒸鍋中猛火蒸10 一15 分鐘,具體時間視糯米粉的厚薄而定,不建議做的太厚,那樣捲起來會很粗。

6這是將粉團拍成圓形的樣子。

7蒸熟後取出,趁熱抹上一層紅豆泥,留一個邊不要抹的太滿,留作封口。

8取一塑料刮板,如圖所示那種。板上抹點油,用塑料刮板從一頭鏟起,邊鏟邊用刮板往裡卷。

9全部卷好,封囗。

10另一個盤子上撒上黃豆面。黃豆面預先炒熟。

11將卷好的大卷子藉助刮板移到黃豆面上。

12將整個卷子都裏上一層黃豆面。

13切段。完成。

14一大盤豆面糕就做好了。黃面都鏟上來,一點不浪費。

15很有食慾吧。

16也可以撒點白糖,現吃又甜又糯。冰箱保存後吃時加熱一下,軟糯如初。

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