簡介
這款從北方傳遍全國的超人氣小吃，以前在南方並不多見，初次見到它，是在青島。那段時間，每天的早餐一定是它，一口咬下去，啥味兒都有，多層次多口感，一口氣吃兩個。 後來，在南方的，也常見了，只是做法稍有不同，夾的東西也稍有不同，名字也可能叫雞蛋餅。不過，我還是喜歡夾著油條的煎餅果子。
原料
麵粉 100克, 雞蛋 2個, 水 220克, 色拉油 10克, 油條, 火腿腸, 小蔥, 榨菜 50克, 甜麵醬, 香辣醬, 鹽
步驟
1準備材料，麵粉加水、油、少許鹽調成麵糊，油條根據鍋底的大小撕成長短差不多的，火腿腸太粗了可以剖開；小蔥切段，榨菜切碎；雞蛋打散；甜麵醬和香辣醬以1：1的比例混合成面醬
2中小火熱不粘鍋，鍋半熱時，一勺麵粉下鍋，用湯勺底把麵粉攤開，再倒上一點雞蛋液，也用勺子底把雞蛋攤開
3待中間有鼓起來時，撒上蔥花
4再將雞蛋餅翻個身
5塗上面醬
6關火，放上油條，撒上榨菜碎，把雞蛋餅捲起來就好了
小技巧
1、面醬的選擇，我喜歡用甜麵醬和香辣醬1：1的比例調製，也可以調出其他適合自家口味的面醬； 2、煎餅時鍋里是否加油的問題。因為麵糊里已有油，一般的不粘鍋，鍋里不加油，煎這個餅時也不會粘鍋。若鍋里加了油，反倒可能太滑，麵糊可能會掛不住。我煎的時候，鍋底是沒有加油的； 3、全程中小火，火要是大了，動作不熟練的餅就易煎老，蔥花也會焦掉； 4、翻餅前，一定要確認餅底熟了。要是中間鼓起來，就是差不多熟了，用筷子挑一下四周，看能不能掀起來，要是有點粘，就再等幾秒。餅底未熟，一翻是會把餅弄破的； 5、塗上醬後，就差不多得關火了，要是等著放上油條和撒上榨菜，時間長了，餅底的蔥花易焦掉； 6、主要還是看火的大小和手法熟練程度，試一個就差不多知道了。
