豆沙開口酥 0

簡介

揉面擀麵和包陷,一直是我的心結,大概是生長在江南的緣故。不過雖然耗時長了些,也還是感受到了樂趣,也非常酥鬆好吃。

原料

油皮:, 普通麵粉 200克, 豬油 70克, 水 90克, 細砂糖 20克, 油酥:, 普通麵粉 180克, 豬油 90克, 餡料:, 豆沙 100克, 裝飾:, 蛋黃液 1個, 芝麻 適量

步驟

1油皮的所有材料混合揉成團,保鮮膜包好,鬆弛20分鐘

2酥油所有材料混合揉成團,保鮮膜包好,鬆弛20分鐘

3分別分成各24份,每份油皮里包一份油酥

4收口,依舊蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

5收口朝上,擀成條形

6捲起,鬆弛20分鐘

7再擀長

8再捲起

9在中間用手指按下

10兩邊朝中間捏

11按扁,放豆沙

12收口朝下,排在鋪好錫紙或油紙的烤盤裡,刷上蛋黃液

13撒上芝麻

14待蛋黃液干後,用刀片割個十字,深度以割到陷為止,上下火180度,預熱5分鐘後,中下層烤30分鐘,表面金黃,裂開分層即可

小技巧

油皮可根據自己使用的麵粉性能適當調節加水量,可以多些水,揉得軟些,包了油酥後不至於開裂 豆沙如果覺得太濕不好包,可以加些黃油混合均勻,放進冰箱凍硬些再包 割包不要太淺,淺了露不出陷,不好看,也不要兩邊割得太寬,太寬會使皮肆無忌憚往外攤,也影響外觀

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