芒果千層蛋糕 6寸 0

簡介

這是6寸芒果千層(光版未裱花)的用量,8寸加一倍就可以啦。

原料

以下麵皮部分, 麵粉(低粉) 80克, 雞蛋 一個(50克左右), 糖 20克, 黃油 15克, 牛奶 250ML, 以下奶油部分, 淡奶油 250G, 煉乳 13G, 糖 12G, 芒果 約一斤

步驟

1必備工具,打蛋器,電子秤,六寸平底鍋,還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家裡的水果刀替,裱花台可以不要)

2打麵糊:麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黃油隔水加熱融化後倒入),用打蛋器低速打約一分鐘,基本無顆粒狀,用麵粉篩過篩到另一個碗(可理解為過濾)放入冰箱冷藏半小時 提示:現在天氣冷,牛奶加熱到四十度後再打麵糊!!不然黃油很快凍住

3煎皮:取適量麵糊倒入平底鍋,轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火,餅皮周圍冒泡的時候換小火,整個餅皮中間起泡是可以出鍋。(或者稍微用力晃動平底鍋,餅皮可以整張移動時)。  出鍋訣竅:準備好一個大盤子,平底鍋在盤子上方倒過來,輕輕往下一抖,麵皮就掉下去了,並且不會燙到手。  我用6寸的鍋可以煎13張皮,第一次只煎了10張

4準備一盆冰水,奶油打發時的溫度要低於4度,否則很容易水乳分離的。   淡奶油250G,加入糖12克煉乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和煉乳的總量為奶油的十分之一,試過很多次這個比例最好)  。切記打蛋盆了沒有水,打蛋器頭上也沒有水,打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水

53擋中速打發,打到開始變稠時,順時針轉動打蛋器。  打到如圖密集的紋路時,換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。(目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油)

6先鋪一層餅皮,摸一層奶油,奶油不要鋪滿整個餅皮,周圍留一厘米,我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果,共三層水果 如果你皮沒有12張,自己適當調整下

7鋪到第三層皮,加水果,先鋪好水果在家奶油,

8這裡不好解釋,親們看圖片自己琢磨下,還是一樣水果和奶油這個圓,比餅皮要小一圈,鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主

9全部鋪完,OK 啦,包好保鮮膜,可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時

10切開,內里的樣子

11如果你喜歡裱花,這是後話,可以自由發揮啦

12玫瑰花是中號6齒裱花嘴

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